tipos de callos de vaca

Tipos de callos de ternera

October 14

Tipos de callos de ternera


Callos se hace del estómago de la vaca. Una vaca tiene cuatro estómagos, según PracticallyEdible.com, y hay diferentes tipos de callos de ternera en función de los cuales se utiliza el estómago. Los diferentes tipos de callos son reconocidos en el extranjero. Callos se prepara de manera diferente, dependiendo del país. Por ejemplo, Inglaterra callos debe ser blanqueada y blanqueada antes de que pueda ser vendido.

Callos a la llanura

tripa natural se conoce como "doble gras" por los franceses. Esta tripa es de la primera estómago en la vaca, el rumen. Este es el menos popular de todos los callos. callos llanura aparece plana y lisa, como una manta.

Callos libro

callos libro es del estómago de la tercera vaca, el omaso. Esto parece una hoja de vida y se llama "Le Feuillet" en Francia, Prácticamente informes comestibles.

Callos de nido de abeja

callos de nido de abeja es del segundo estómago de la vaca, el retículo. En particular, es a partir de la parte inferior de este estómago. Esta tripa es la más deseable, ya que es la más carnosa y tierna, incluso después de la cocción. A diferencia de otros callos, mantiene su forma después de que se cocina. Esta tripa es frecuentemente cocinado con salsa, como la textura de la tripa permite la salsa a pegarse fácilmente a la carne.

Reed Callos

Reed tripa proviene del cuarto estómago de la vaca, el cuajar. Este tipo de callos tiene muchos nombres, dependiendo del país. Hay dos partes en este estómago, uno que es más grasa y más suave con un sabor más fuerte. La otra parte es ondulada, más oscuro y más suave.

¿Qué tipo de carne de vaca Cómo se utiliza para consejos de carne?

February 22

¿Qué tipo de carne de vaca Cómo se utiliza para consejos de carne?


Para ejecutar a través de una receta que requiera consejos de carne está obligado a pasar. Si estás haciendo estofado de ternera o buey a la borgoñona o correr a través de libros de cocina de la abuela, de vez en cuando, la receta le pedirá que encontrar consejos de carne como ingrediente principal. Pero cuando vas a la tienda de comestibles, la búsqueda en las filas de la carne fresca, no hay una etiqueta que dice específicamente: consejos de carne. Esta carne de misterio es realmente fácil de encontrar, como siempre que se sepa cómo se está planeando para cocinar.

Donde en la vaca?

En algunos libros de cocina, hay un diagrama muy simple de una vaca, con líneas de tiza y números de designación de qué parte de la vaca lo que viene de corte. Chuck es por el hombro; el brazuelo y pechuga están por debajo de eso; costilla y lomo corto provenir de la parte posterior, mientras que la placa corta y flanco se encuentran bajo el vientre; luego está el solomillo y vueltas hacia el extremo posterior. No hay sección de la punta de res. Esto no es una omisión accidental.

Consejos de un experto

De acuerdo con Mike Martens, un carnicero de Milwaukee durante los últimos veinticinco años, consejos de carne se pueden hacer de cualquier carne que el cliente desea pagar. consejos de carne no son nada más que la carne cortada en cubos. Estos cubos por lo general se encuentran en guisos de carne y se pueden hacer de la carne incluso más difícil, dependiendo de cuánto tiempo se van a cocinar la carne.

Consejos para consejos de carne

Cuanto más duro es la carne, más tiempo se necesitará para ser cocinado, por lo general con algún tipo de ácido base como la salsa de tomate o vino.

Para estofado de ternera, mandril o redonda estaría bien, siempre y cuando se hierve a fuego lento durante unas horas.

Si va a cocinar la carne por un tiempo más corto, como en carne stroganoff, utilice una más tierno corte de carne como el solomillo.

Dado que cualquier tipo de carne puede ser utilizado para consejos de carne, la compra de un asado y que hasta el corte a sí mismo a veces puede ser la opción menos costosa.

Consejo de la Casa Blanca

¿Qué tipo de carne de vaca Cómo se utiliza para consejos de carne?

La casa Blanca

De acuerdo con "La Casa Blanca Cookbook" de 1916, "Un gran éxito durante la cocción depende del calor y la bondad del fuego, si se ponen en un horno fresca pierde sus jugos, y el resultado es un duro asado, sin sabor; mientras que, si el horno es del calor adecuado, inmediatamente se chamusca los poros de la carne y los jugos son retenidos ".

Tipos de carne de vaca

August 25

Tipos de carne de vaca


La carne es el producto de carne que se produce a partir de ganado. Se presenta en muchas formas, incluyendo cortes enteros, carne picada, carne tirada y carne picada. La característica distintiva más popular de la carne de vacuno es el corte. La calidad de la carne es también una característica distintiva de uso común en ventas al por menor de carne hoy.

Los cortes delanteros

La parte frontal de ganado consiste en el mandril, el pecho y el vástago. El corte del mandril es típicamente una pulgada de espesor y puede consistir en los huesos del hombro del ganado. Debido a su precio económico, la tirada es típicamente suelo. Falda es el tipo de carne de vacuno procedente de la zona del pecho de ganado. Es normalmente licitar y ácidos grasos. jarrete de buey es el tipo de carne de las patas superiores de ganado. Es duro y seco, por lo que requiere mucho calor, húmedo para cocinar, tales como estofado.

Los cortes Media

La parte media de ganado consiste en la costilla, lomo corto, la placa y el flanco. Las costillas son las costillas reales de los bovinos. Tipos de carne de las costillas incluyen costilla, asado de costilla y costilla cortes. El lomo corto produce muchos tipos diferentes de carne incluyendo solomillo, lomo de ternera de Nueva York y chuletones. La porción de placa del ganado es el área bajo vientre que produce bistec de falda. matambre es un tipo duro de carne de vacuno y requiere métodos de cocción tales como estofado para ablandarla.

Los cortes traseros

La parte trasera de la ganadería consiste en la ronda, solomillo, solomillo de fondo, lomo, solomillo y partes de la vaca. Ronda es un tipo de carne que es resistente y magra. Solomillo y el lomo inferior son los tipos más comunes de las carnes utilizadas para los filetes. Lomo es el corte más tierno de carne de vacuno, y debido a eso, es también el más caro.

Tipos de grados de calidad

Un factor diferenciador importante en las clases de carne de vacuno es la calidad de la carne. Select es una baja calidad de la carne que contiene poco o nada de vetas de grasa. La elección es una cualidad común de los cortes de carne. Considerado buena calidad, variedad contiene una cantidad moderada de vetas de grasa. Certificada Angus Beef (CAB) es una alta calidad de la carne que contiene altas cantidades de vetas de grasa. Prime es la más alta calidad de la carne en el mercado hoy en día; Sólo uno por ciento de la carne de vaca gana esta distinción.

Tipos de carne de vaca para London Broil

September 21

El asado a la parrilla Londres no es un corte de carne, sino una manera de preparar los cortes magros, difíciles de carnes. La carne suele ser marinado y luego frito o poner debajo de la parrilla. Asar a la parrilla un corte para un asado Londres no es una buena opción, a menos que se puede controlar la temperatura y la cantidad de tiempo sobre la llama. El objetivo consiste en cocinar la carne rápido y servir a medio raro.

Historia

Londres asar a la parrilla es un método de cocción y talla arrachera en la diagonal que se remonta a principios de 1900. Se hizo famoso en un hotel de Londres, y la receta fue llevado a la ciudad de Nueva York por un chef de emigrar a América. En los años 1960 y 1970, la industria de la carne para asar introdujo el Londres como un filete redondo superior.

Tipos de Carnes

Elija cortes magros de carne de disensiones Londres, como cortes magros de carne mechada, tapa redonda y punta de solomillo.

Magnitud de los recortes

El espesor de un excelente asado de Londres es de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas. cortes más finos se cocine y se convierten en difícil y duro. cortes más gruesos pueden ser demasiado raros o requerir más tiempo que el tiempo de cocción de 5 a 10 minutos recomendado.

Advertencias y errores

Carniceros que etiquetan como carne disensiones Londres son simplemente un etiquetado incorrecto recortes difíciles de carne, como carne mechada, asados ​​de cuchilla, asados ​​de plato, solomillo consejos y los mejores rondas. Este etiquetado incorrecto ha llevado a muchos consumidores a creer que Londres de asado es un corte específico de la carne.

Proceso

Recorte el exceso de grasa de la carne. Macerar con un buen adobo de ablandamiento durante unos 45 minutos. Secar la carne marinada con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Coloque la carne en una asadera ligeramente engrasada. Ase aproximadamente 4 pulgadas del fuego para asar durante unos 5 minutos. Voltee la carne y cocine durante 5 minutos adicionales. Retire de la parrilla y colocar en una tabla para cortar. carne rebanada muy finamente en la diagonal, pasando a través del grano.

¿Qué tipo de carne de vaca se necesita para hacer Steak-País frito?

May 21

¿Qué tipo de carne de vaca se necesita para hacer Steak-País frito?


Una comida sureña comodidad de lo clásico, filete frito país está hecho de un corte duro de carne de vacuno que se ha ablandado. Varios cortes diferentes se pueden utilizar para hacer que el empanado y frito bistec. filete frito país se sirve con salsa marrón hecha de los goteos de la cacerola. Cuando se sirve con una salsa blanca como la leche, el plato se llama filete de pollo frito. El plato está estrechamente relacionado con Wiener Schnitzel alemán que se hace de carne de ternera.

Round Top

Sin hueso filete redondo superior es el corte tradicional de la carne utilizada para hacer bistec frito-país. filete redondo es un corte magro de la parte trasera de la vaca. La carne es más dura que otras carnes y por lo general está cocido o pan frito. Para utilizar un filete redondo para el filete frito país, recorte toda la grasa y ablandar la carne golpeando con un martillo de carne hasta que prácticamente se desmorona. En rodajas finas filete redondo, de hasta 3/4 de pulgada de espesor como máximo, que es mejor para freír.

filete de cubo

filete de cubo es un corte de carne dura, por lo general filete redondo, que ha sido ablandada por el carnicero. Una máquina ablandador corta la carne con rodajas pequeñas, que corre paralela a través de toda la superficie de la carne. Girando el filete de 90 grados y se ejecuta a través del ablandador de nuevo, un patrón de cubo se corta en la carne. Los cortes rompen la rigidez muscular y tendones en la carne y eliminan la necesidad de golpear.

Steak minutos

filetes hora en rodajas finas carnes sin hueso que se cocinan rápidamente. A menudo se cortan de filete redondo, pero el término puede referirse a cualquier carne finamente cortada. Debido a que los filetes hora se cortan en rodajas finas, no son tan duros como un filete grueso sería y pueden ser empanizados y fritos para hacer filetes fritos país. La carne plazo minutos a veces también se usa para referirse a los filetes de cubo.

Fundamentos del filete frito países

País-frita filete se compone por el dragado tenderized filete redondo, filete de cubo o filetes hora en harina sazonada, a continuación, en una mezcla de huevo y leche, y de regreso en la harina, una vez más. La carne está recubierto pan-fríe en una sartén a fuego medio-alto utilizando sólo lo suficiente aceite, manteca de cerdo o manteca para freír la parte inferior de la carne. Cuando la parte inferior es de color marrón, gire la carne, freír durante aproximadamente cinco a siete minutos por cada lado. Cuando se fríen todos los filetes, Escurrir y dejar 1 o 2 cucharadas de aceite, añadir un poco de harina y marrón. Agregue el caldo y cocinar hasta obtener una salsa espesa. Servir los filetes cubiertos en la salsa.

Ocho tipos de carne de vaca

October 22

Ocho tipos de carne de vaca


Antes de comprar un paquete envuelto en plástico de carne de la tienda de comestibles, que comienza como una carne de ganado. Estas vacas se cortan en grandes porciones de grasa, llamados cortes primarios, que las carnicerías y tiendas de compra. Los carniceros cortan éstas en partes más pequeñas para la compra del consumidor. Los cortes primarios se basan en su ubicación en la vaca, y la ubicación determinará la textura y el uso de todas las carnes de esa cortes primarios.

Arrojar

El mandril es el área del hombro de la vaca. La carne de esta zona es difícil, que requiere lento, baja cocción. estofado de carne, carne asada y carne de hamburguesa provienen de la pinza de sujeción. La mejor manera de preparar estos recortes está con estofado o una olla de cocción lenta para mejorar su textura.

Solomillo

filetes de solomillo y filetes tri-punta desde el solomillo hacia la cola en la parte trasera de la vaca equilibrar una ternura medio con sabor intenso. Estos cortes son buenos para asar a la parrilla o asado a la parrilla. Sobrecocción estos filetes utilizando un método de calor seco endurecerá la carne y debe ser evitado.

brazuelo

El brazuelo es la carne de las patas delanteras de la vaca. Dado que las piernas se ejercitan regularmente cada vez que la vaca camina, la carne en esta sección es muy delgado y musculoso, por lo que es difícil. Pechuga viene del brazuelo. Este corte puede ser fumada lenta durante varias horas como pechuga de Texas a la brasa, estofado en un horno con el líquido durante horas o curado con sal para producir carne en conserva.

Redondo

La ronda está en la cola de la vaca y contiene más duras, cortes magros mejor se adapte a cocción larga, húmeda. Asados, como el asado redondo y el asado de punta de solomillo provienen de la ronda. tueste lento será ablandar estos asados ​​y llevar a cabo su, sabor natural. Al elegir las carnes asadas de la ronda, optar por la parte superior y vuelta para un corte de licitación más, o elegir el asado punta de solomillo de más sabor. La carne de los cortes primarios redonda con frecuencia se muele para las hamburguesas.

Lomo corto

El lomo corto, sobre el lomo de la vaca, es el hogar de la mayoría de los cortes de carne tierna. Aquí es donde se encuentra el solomillo, filetes de lomo, chuletas y filetes de lomo de la tira. Estos recortes son los mejores para servir un término medio crudo después de una parrilla de asar rápido o simplemente para calentar la carne a través. Más porciones musculares de la vaca es más duro porque el tejido muscular es más difícil de cortar o picar a través de la grasa. La parte trasera de la vaca tiene músculos subdesarrollados, dando a la carne de esta sección una textura que se deshace en tu boca.

Placa corta

La placa en la parte inferior del vientre de la vaca tiene una textura dura y es el más adecuado para la carne de res molida. costillas y carne de guisar también provienen de la placa corto. Estos cortes requieren un largo estofado, lenta para ablandar la carne para comer.

Flanco

El flanco es donde la carne para fajitas viene. La falda bistec y carne para perchas de este corte primario en el bajo vientre posterior de la vaca son difíciles y requieren el corte en lonchas finas a través del grano para convertirse en agradable al paladar.

Costillas

Las costillas, en la parte trasera de la vaca, son tierna y sabrosa con grandes cantidades de grasa y vetas de grasa. filetes de costilla, costilla, asado de costilla y filetes de chuletón son los cortes codiciados de esta sección de la vaca. Cocine los filetes brevemente al medio crudo para conservar su textura tierna y sabor naturales. Preparar grandes asados ​​de costillas a medio crudo en el horno antes de servir. Overcooking cortes de la sección de costilla endurecerá la carne.

Cómo hacer sopa de callos de vaca en una hora

January 20

Cómo hacer sopa de callos de vaca en una hora


Ciorba de burta (carne callos sopa) es un curso tradicional rumana. Tradicionalmente, puede tardar varias horas para hacer ciorba de burta, pero si se utiliza una olla a presión, se puede hacer sopa de callos de ternera en sólo una hora.

Instrucciones

1 Se lava la callos de ternera y lo coloca en una olla a presión, cubriéndola con agua (12 a 14 tazas de agua). Añadir 1/4 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre al agua. Establecer la olla a presión a alta presión durante 25 a 30 minutos.

2 Si bien los callos de ternera está en la olla a presión, poner la zanahoria en una sartén con 2 cucharadas de aceite y saltear durante 2 a 3 minutos. Añadir la crema agria y el yogur, que se mezcla continuamente con una cuchara de madera. Añadir la mitad de la composición de ajo.

3 Cuando el temporizador olla a presión se apague, retire la callos de ternera a cabo (dejando el agua) y cortarlo en tiras pequeñas. Colocar las tiras de nuevo en la olla a presión con la cebolla picada. Establecer la olla a presión durante otros 5 minutos.

4 Después de los 5 minutos de pausa, abra cuidadosamente la olla a presión y agregar la crema agria y la mezcla de yogur, el resto de la composición de ajo, 2 a 3 cucharadas de vinagre y la sal que se considera necesario. Establecer la olla a presión a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Se mezcla todo de vez en cuando con una cuchara de madera.

¿Qué tipo de carne de vaca por Kabob?

May 10

¿Qué tipo de carne de vaca por Kabob?


Nada dice de verano como el olor de pinchos de cocina en la parrilla. Carne de res trozos de características brochetas de carne ensartados entre trozos de pimiento, cebolla y otros vegetales. Al hacer brochetas, parrillas pueden elegir entre una variedad de carne de vacuno. Con una mejor comprensión de las características y los costos de los diferentes cortes de carne de res, parrillas pueden escoger el que es mejor para ellos.

Solomillo

Solomillo de ternera es una deliciosa opción para brochetas. Su costo relativamente barato también hace solomillo una opción económica y asequible para familias o grupos grandes. Solomillo, que viene del lomo de la vaca, es un corte magro sin embargo moderadamente tierna y jugosa carne de vacuno. Además, cuenta con gran cantidad de sabores, que sólo se complementan con las verduras de un kebab. características de solomillo lo convierten en un candidato versátil para asar a la parrilla y pinchos.

Tri Punta

Tri-punta, que también se origina en el lomo de ternera, es otra opción principal para pinchos de carne. filete de tri-tip es conocido por ser un corte magro que es una buena opción para los comensales que están tratando de comer sano. Además de ser bajos en grasa, tri-propina es también un corte tierno y especialmente sabrosa. bajo costo de Tri-punta hace que sea otra opción inteligente para las familias que buscan una buena relación calidad-precio cuando se selecciona la carne por sus pinchos.

Round Top

Como su nombre indica, la tapa redonda se origina en la parte superior de la ronda o trasera de la vaca. Este corte es un trozo de carne más pesados ​​que otras variedades, pero sigue siendo una opción de bajo costo, ideal para asar a la parrilla en un presupuesto. Top filete redondo son moderadamente sensible y por lo general requieren marinado para ayudar a ablandar la carne antes de asar. Para ello, dejar marinar la carne en un adobo durante al menos seis horas antes de asar, y no más de 24 horas. Seleccionar un adobo con ingredientes ácidos o enzimas ablandamiento naturales, así como los sabores que se complementan el resto de la brocheta, como el jugo de limón, o vinagreta de piña.

Filete de lomo

Lomo se conoce como la más alta calidad de la carne. Debido a su alta calidad, lomo es a menudo más caros que otros cortes de carne. Lomo es otro corte magro que también cuenta con una textura suave deseable. El sabor del lomo es mucho menos atrevido que otros cortes, pero aún notablemente delicioso. Mientras lomo brilla por sí sola, la vinculación con verduras a la parrilla ayuda a llevar a cabo el delicioso sabor de la carne.

¿Qué tipo de carne de vaca en conserva es el mejor?

January 3

¿Qué tipo de carne de vaca en conserva es el mejor?


Enlatado de carne de vacuno se conserva para el consumo posterior. Los cocineros del hogar pueden conservar carne de vacuno mediante enlatado como siempre que tengan una olla a presión y siguen las reglas para el enlatado de carne con cuidado. Toda la carne en lata debe a temperaturas muy por encima hirviendo para matar a las bacterias para la conservación segura. Los mejores cortes de carne para conservas incluyen duras, cortes magros de carnes asadas, como asados ​​redondas o solomillo.

filete redondo

filete redondo o asados ​​son algunos de los mejores cortes para conserva, ya que son delgados y no muy veteada. Estos cortes requieren largos tiempos de cocción para ablandar y, mientras dura, son largos en el sabor. La grasa fuera de los filetes necesita ser recortado distancia y se desecha. Si está envasado en caliente la carne, se puede agregar la grasa para el líquido de cocción, pero no es necesario incluirla en los tarros. La mayoría de los cocineros cortan la carne en trozos de 1 pulgada o un poco más grandes cubos.

Solomillo

El solomillo de fondo es otro buen corte de carne para la industria conservera. Solomillo es en realidad un gran asado, que los carniceros cortan en filetes. O bien los asados ​​o filetes se pueden cortar en cubos. Solomillo tiene un poco más de grasa que las carnes asadas redondas o filetes, y toda la grasa visible debe ser recortada para reducir la falta de estanqueidad en los tarros. Al utilizar cualquier tipo de carne de vacuno enlatada en casa, hervir la carne durante 10 minutos antes de probar o de servirlo.

Chuck asados

Chuck asados ​​son otro corte duro de carne de vacuno, Artículos de conservación una vez que los huesos y la grasa se eliminan. Al igual que el filete redondo, la adición de estos al líquido hirviendo a fuego lento antes de enlatado de la carne mejora el sabor del producto terminado, pero no los incluyen en los tarros. También puede utilizar los huesos y trozos para hacer un caldo de carne, que es fácil también pueden hacerlo.

Costillas de carne y huesos

costillas de ternera tienen poca carne, pero hacen una buena base para el caldo de carne para la industria conservera. Cocine a fuego lento las costillas a fuego lento durante al menos una hora para extraer el sabor de la carne y los huesos. Algunos cocineros enfriar la noche a la mañana caldo de cocido congelar la capa de grasa en la parte superior y sólo tiene que extraerlo con una espátula antes de recalentar el caldo que puede. Inicio procesamiento, caldo de carne en conserva todavía requiere una olla a presión, pero el tiempo de procesamiento es considerablemente menor que la carne de procesamiento.

¿Qué tipo de carne de vaca por un sándwich de carne asada?

September 21

¿Qué tipo de carne de vaca por un sándwich de carne asada?


sándwiches de carne asada son un elemento tradicional se venden en tiendas de delicatessen y restaurantes, y también se realizan en muchos hogares. Usted puede rellenar sándwiches de carne asada con ingredientes como queso, cebolla, lechuga, tomate y una variedad de condimentos, pero el componente clave del sándwich es la selección de un corte selección de carne.

Lomo

La sección del lomo de carne de vacuno a menudo produce el corte más tierno de la carne, que también tiende a ser el más caro. El mejor corte de lomo es el lomo, que es magra y conserva el sabor muy bien. Lomo superior y el solomillo no son tan suaves como el lomo, pero tienen un sabor más robusto que los hace perfectos para sándwiches de carne asada. Debido a que son tan tierno, cortes de lomo de carne de vacuno no requieren mucho marinado y se deben cocinar bien raro o medio medio para obtener el máximo sabor.

asado de ronda

carne asada redonda se corta desde la parte trasera de cadera o de una vaca y es una más asequible que la mayoría de los cortes de lomo. Tiende a ser menos sensibles que un lomo de cortar por lo marinar antes de la cocción. También puede contener un poco de grasa, por lo recortarlo bien y cortarlo fino y contra la corriente para la carne sándwich de carne asada óptima. Especias cortes de carne asada redonda al gusto. Frote la pimienta negro fresco y el aceite en la carne antes de asar para ayudar a llevar a cabo el sabor y humectar la carne. Evitar que se pase como asado ronda puede ser seca en un corto período de tiempo.

Costilla

La sección de costilla de una vaca produce cortes de carne de sabor tales como costillas, entrecot, chuletón de carne asada y chuletón. costilla y bistec asado son sin hueso y tierno, y poseen un fuerte sabor a carne de vaca con infiltrada en la carne. Para sándwiches de carne asada, seleccione una costilla corte sin hueso, utilizar las especias mínimas, tales como el aceite, la sal y la pimienta y colocarlo en una parrilla o en el interior de su horno. Cocinar bien de soporte y medio. Cortar en porciones delgadas a utilizar para su sándwich de calidad delicatessen.

Flanco

carne de flanco se corta de la zona del estómago de una vaca y es normalmente más plano y más delgado que los cortes de lomo, redondas y las costillas. recortes de los flancos son delgados y retienen sabor robusto, pero son más difíciles de masticar. cortes de flanco marinar durante varias horas o incluso toda la noche antes de la cocción. Debido a que esta carne es fina, se cocina en una sartén bien en un corto período de tiempo. Tallar la carne flanco contra la corriente para mejorar la ternura, y saltear las tiras de carne para su sándwich de carne asada.

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