¿Cómo afecta el aire cocinar una torta?

Uno de los ingredientes más importantes para cualquier torta es uno que no se agrega a sí mismo: el aire. El aire en y alrededor de su pastel afecta su densidad, textura y humedad; sin que el aire, el pastel no se hornee correctamente. Debido a esto, es posible que tenga que ajustar su receta al hornear un pastel a mayor altitud, donde el aire es más delgado. A 3.000 pies sobre el nivel del mar o mayor, su receta podría tener que cambiar.

Llenando los bolsillos de su pastel

Cada torta debe tener bolsillos, y muchos de ellos - bolsas de aire, lo que es. Cuando se mezcla la masa del pastel, que se desarrolla a lo largo de pequeñas burbujas de aire. A medida que la torta cuece al horno, esas burbujas de aire se expanden lentamente, por lo que el aumento de la torta esponjosa y crecen. En las zonas de gran altitud con presión de aire más baja, sin embargo, el gas dentro de los bolsillos no cumple con la suficiente resistencia y puede expandirse fuera de control. Esto hace que el aumento de la torta más rápido, pero también puede hacer que los bolsillos crecen demasiado grande y el colapso, por lo que la caída de la torta.

Manteniéndolo húmedo

A mucha altura con menos aire, el agua hierve y se evapora más rápido. Mientras que un pastel bloquea típicamente en la humedad para una textura fresca, suave y húmedo, puede que no sea capaz de hacerlo a gran altura. La humedad en la torta se evapora demasiado rápidamente, antes de que la torta puede ajustar y bloquear en. Esto deja la torta desmenuzable y seco.

La gestión de la Azúcar

Cuando la falta de presión de aire absorbe la humedad de su pastel, los ingredientes quedan atrás - más notablemente azúcares - se concentran más. Debido a que los azúcares en su masa de pastel son más concentradas, su pastel vuelve pegajosa y gruesa, incluso si se establece. Usted es tan probable que quede con un lío densa, plana, pegajosa y seca.

Cómo evitar problemas de Aire

Dado que el aire es tan importante para hornear un pastel adecuadamente, si estás azotar encima de un postre a una altitud elevada, es posible que tenga que ajustar la receta. La adición de exceso de líquido, como los huevos extra, puede compensar el aumento de la tasa de evaporación. Hornear el pastel a una temperatura más alta puede ayudar a asegurar que se establece antes de que el líquido se evapore y las bolsas de aire puede crecer demasiado grande. Incluso la disminución de la cantidad de azúcar puede ayudar, ya que esto deja de que se convierta en demasiado concentrado y comprometer la textura de la torta.