Cómo Freír chano

Chano, también llamados bangus, ofrece una textura natural de grasa que es suculenta, suave y perfectamente complementado por una corteza dorada y crujiente. Adobo de los filetes en un baño de ácido, resalta el sabor dulce y suave de chano, dando a los peces una espiga suave que contrasta muy bien con el revestimiento crujiente. Al igual que con cualquier pescado es crucial para evitar que se pase chano o puede destruir tanto la riqueza de la textura y la sutileza de su sabor.

Instrucciones

1 Marinar los filetes bangus de 8 a 12 horas en vinagre para llevar a cabo todo su sabor. Añadir los granos de pimienta o hierbas como tomillo fresco, romero o chiles suaves para el vinagre para mejorar aún más el sabor.

2 Enjuague sus filetes de chano en agua fría, teniendo cuidado de no salpicar el área alrededor del fregadero. Pat el pescado seco con toallas de papel. No frote el pescado o las toallas de papel pueden triturar. Temporada de ambos lados de los filetes con una ligera rociada de sal y pimienta.

3 Alinear un plato o un plato poco profundo, como un molde de pastel o tarta de pan con una capa fina de almidón de maíz o harina. Si está utilizando la harina como el revestimiento exterior de los peces puede usar maicena para la primera capa. Si está utilizando el pan rallado para el revestimiento exterior, se puede utilizar cualquiera de fécula de maíz o harina.

4 Vierta 1 a 2 pulgadas de leche en un plato poco profundo. Romper un huevo en la leche y añadir los condimentos de su elección. Chano tiene un sabor bastante suave por lo que casi cualquier hierba o especia trabajará a partir de polvo de chile, cilantro y ajo en polvo de hierbas de Provenza, o pimienta de limón, romero y tomillo.

5 Cubrir el fondo de un plato poco profundo con harina o pan rallado. Guarde un poco a un lado si está recubrimiento más de tres o cuatro filetes, porque pueden empezar a acumularse cuando se mojan y se le desee añadir un poco de harina en pan rallado fresco o sobre la marcha.

6 Sumergir cada filete chano en el almidón de maíz o harina, a continuación, la leche y huevo, y luego rodar en el tercer plato de harina o pan rallado. Repetir la leche y el tercer revestimiento de una corteza más gruesa si lo desea.

7 Calentar 1 a 2 pulgadas de aceite de canola o aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite comienza a brillar y una pizca de harina arrojó en él arde.

8 Colocar unas filetes recubiertos en el aceite caliente, con cuidado de no desplazar la sartén. Si lo hace, disminuye la temperatura del aceite que puede mantener el recubrimiento de conseguir crujiente. Cocine los filetes durante 5 minutos por cada media pulgada de espesor.

9 A su vez los filetes de chano cuidadosamente con pinzas. Cocinar por otros 5 minutos más o menos y luego colocarlos en una placa que se alinea con varias capas de toallas de papel para drenar. El pescado se realiza cuando alcanza una temperatura interna de 145 F o es totalmente opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Consejos y advertencias

• Dejar que los peces recubiertos reposar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos para ayudar a la capa se seque un poco para ayudar a que se adhiera mejor cuando se fríe.
• No caliente el aceite a fuego alto o cuando se cocina el pescado el recubrimiento externo comenzará a quemar antes de que el chano está completamente cocido.