Consejos sobre cómo utilizar goma guar
La goma guar es un agente espesante de alimentos, casi ocho veces más potente que el almidón de maíz para aplicaciones espesantes. La goma de guar no requiere calor para espesar líquidos y evita la formación de cristales de hielo en los alimentos. La goma guar se produce a partir de un grano de frijol llamado el clúster o guar, que se cultiva principalmente en Pakistán e India. La goma guar se usa de la misma manera que la goma de xantano y ambos agentes normalmente puede sustituir a la otra. La goma guar es generalmente empaquetado como un polvo suelto, de color claro con una gruesa a fina textura.
La adición de la cantidad adecuada de espesamiento
Utilice la goma de guar, en lugar de harina o almidón de maíz en las recetas para actuar como un agente espesante. Cuando se utiliza la goma de guar, en lugar de harina, utilizar un dieciseisavo de lo que se pide en la receta.
Por ejemplo, si su receta requiere de 2 cucharadas de harina, use 3/8 cucharadita de goma guar. Si la receta pide 1/4 taza de harina, use 3/4 cucharadita de goma guar. Medir exactamente, ya que incluso pequeños cambios en la cantidad de goma guar puede dar lugar a una consistencia modificada.
Si va a sustituir la maicena en una receta para el espesamiento, utilice una octava parte de lo que se pide. Si la receta pide 2 cucharadas de fécula de maíz, use 3/4 cucharadita de goma guar. Si la receta pide 1/4 taza, utilice un 1 1/2 cucharaditas de goma guar.
Las técnicas para uso
Desde la goma de guar no requiere calor para el espesamiento, es útil para la temperatura ambiente engrosamiento o apósitos fríos y salsas. La goma guar es relativamente insípido, especialmente desde tan poco se utiliza en comparación con la mayor parte de la receta. Añadir la goma guar de 1/8 a incrementos de 1/4-cucharadita y revolver o agitar bien. Añadir demasiado dará la comida una textura gomosa.
Prevención de la formación de grumos
Guar tiene una tendencia a aglutinarse. Para combatir esto, rociar la goma guar en la comida de manera uniforme. Algunas personas les gusta usar agitadores de especias limpias. Añadir la cantidad que desee en la coctelera y rociará en, revolviendo continuamente.
Más allá de las aplicaciones engrosamiento
En la cocción libre de gluten, la goma de guar se puede añadir como un aglutinante para reemplazar la proteína, gluten. productos de panadería con harina normal se basan en el gluten en la harina para ayudar con la textura y estructura. La cantidad de goma guar que se debe utilizar en cada recetas varía, pero en términos generales, por cada taza de harina libre de gluten en la receta, use 1/2 cucharadita de goma guar para pasteles, 1 cucharadita de panes y masas de pizza y 1 1/2 cucharadita de cookies.