Vs. rotisserie Al horno Prime Rib

Una gran costilla es uno de los asados ​​más visualmente impresionante, y es también uno de los mejores desde el punto de vista culinario. Es un corte de alta calidad y tiene un precio por lo general en consecuencia, por lo que los cocineros son bien motivado para conseguir el mejor resultado posible de su inversión. Para algunos, eso significa que la cocción de la carne en un asador frente a un fuego abierto en vez de hornear en un horno. Cualquiera de estos métodos puede dar un excelente asado, pero asador de cocción tiene algunas ventajas.

Hornear asar vs.

cocineros novatos a menudo se preguntan por qué las carnes cocinadas en un horno se consideran "tostado", mientras que todo lo demás del horno se describe generalmente como "horneado". En verdad, eso es un uso muy reciente. Hasta fogones entró en uso generalizado en el siglo 19, las carnes cocidas en el horno se suele llamar carnes cocidas al horno. La carne asada se consideró sólo si hubiera sido preparado en el calor radiante de un fuego abierto. Por lo general, los asados ​​se cocinaron en un asador, que hace girar para cocinar la carne de manera uniforme. Los goteos de la carne fueron capturados en una sartén y se usan para rociar la carne mientras se cocinan, dándole un rico sabor y la corteza sabrosa.

Cocina moderna del asador

parrillas de gas y carbón modernos suelen tener la opción de un archivo adjunto del asador de aves conjunto y los cortes grandes, tales como costillas. Están impulsados ​​por un motor eléctrico, por lo que no tiene que tender a la carne continuamente durante su tiempo de cocción. cocción con asador en una parrilla por lo general se lleva a cabo bajo una tapa cerrada, por lo que es similar en algunos aspectos a asar en el horno. Sin embargo, una parrilla de carbón - o una parrilla de gas con un quemador radiante especial para el asador - genera energía radiante así como el calor físico. Al igual que la energía radiante del sol, que puede quemar la piel, incluso en un día frío, esta energía se dora la superficie de su asado con eficacia incluso durante la cocción a baja temperatura.

Rotisserie Prime Rib

significa que el calor radiante del asador de cocción suele utilizar temperaturas más bajas que la cocción del horno. Grill fabricantes suelen recomendar la cocción a 275 a 300 grados Fahrenheit, mientras que las recetas modernas, basadas en la ciencia van tan bajo como 225 F y cocer durante períodos más largos. Tratar de encontrar el punto de equilibrio de la carne antes de que la desliza en el asador, porque los huesos alteran su distribución de peso. Algunos asadores incluyen un contrapeso para ayudar con este problema. Precalentar la parrilla a su temperatura de cocción, luego bloquear el asador en su lugar y poner una bandeja de goteo bajo el asado para coger los goteos y prevenir ataques de asma. Cocinar el asado, con la tapa cerrada, hasta que llega a su nivel preferido de cocción.

Al horno Prime Rib

Aunque el asador tiene algunas ventajas innatas, todavía se puede preparar un excelente asado de costilla en su horno. La clave es la torrefacción de baja temperatura, que calienta suavemente el interior de la carne sin cocer demasiado las superficies exteriores. Asar su costilla a no más de 225 F por 30 a 35 minutos por libra, o hasta que llegue a su nivel preferido de cocción. Recuerde, el asado va a ganar otros 5 a 10 grados después de su salida del horno, por lo que la deducción de la temperatura deseada. Mientras que el asado está en reposo, poner encima de tu horno o la parrilla a su temperatura más alta. Dorar la carne durante 8 a 10 minutos a esa temperatura para dar el asado de una corteza sabrosa y bien dorada.