Cómo cocinar una carne Hind caña en una olla de cocción lenta
Si usted los llama osso buco en un presupuesto o carne para estofar, carne de res vástagos traseras necesitan más bajo y cocción lenta para ir de masticabilidad-as-cuero duro para otoño-de-la-sensibilidad en los huesos - algo olla de cocción lenta que los usuarios sepan todo sobre. Aunque vástagos de carne no tienen el sabor casi dulce suave y delicada textura que viene de sus contrapartes más jóvenes, vástagos de ternera, puede utilizarlos para osobuco y replicar la ternura si se aumenta el tiempo de cocción un poco. ollas de cocimiento lento son máquinas versátiles capaces de hacer frente a los platos elaborados y simples por igual, y se puede hacer un estofar básico con los vástagos con la misma facilidad.
Instrucciones
Carne de vástagos básica olla de cocción lenta Técnica
1 Tome los vástagos de carne de la nevera unos 30 minutos antes de empezar y dejar que se caliente un poco. Patente de los vástagos seque con toallas de papel y la temporada de ellas en ambos lados al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
2 Dorar la carne por ambos lados y los bordes en una sartén con aceite en la estufa a fuego medio hasta que estén doradas, unos cinco minutos en total. La transferencia de los vástagos a la olla de cocción lenta. Abrasador los vástagos primero se desarrolla la corteza que tiene el sabor de la carne que desea pero no puede obtener de una olla de cocción lenta.
3 Añadir Mirepoix, o dos piezas de cebolla picada por una parte de cada uno de zanahorias y apio picado, a la sartén junto con un poco más de aceite, si es necesario. Saltear el mirepoix hasta que estén doradas, unos siete u ocho minutos, y transferirlo a la olla de cocción lenta.
4 Vierta un poco de caldo, caldo o vino en la sartén para adelgazar el líquido y raspar los bits recuerdos o caramelizadas se pegue al fondo, con una cuchara de madera. Verter el líquido en el recipiente en la olla de cocción lenta.
5 Añadir unas cuantas tazas de líquido a la olla de cocción lenta, lo suficiente para llegar a media altura de los lados de los vástagos. Cualquier obra líquidos - incluso el agua. Sin embargo, si desea añadir sabor, considere la acción, y si te sientes aventurero, pruebe con una combinación de caldo, vino y un poco de ácido, tal como jugo de limón o una lata de tomates cocidos. El ácido en el vino ayuda a romper el tejido conectivo en los vástagos de carne, también. Cubra la olla de cocción lenta y ponerlo a baja.
6 Añadir una bolsita d'epices a la olla de cocción lenta después de seis horas de cocción. Una bolsita d'epices comprende una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, dos o tres ramas de tomillo y un puñado de perejil tallos atados en una pequeña bolsa se corta de gasa. La bolsa de gasa hace que sea conveniente para eliminar las especias de la cocina lenta cuando están gastados, o no tienen saborizante izquierda.
7 Cocinar los vástagos durante otros 30 minutos a una hora, o hasta que la carne se cae de los huesos.
8 Retire la bolsa de la olla de cocción lenta y lo descarta. Servir los vástagos de carne como es, o transferirlos a un plato y hacer una salsa fuera del líquido en la olla a fuego lento en una olla y espesándolo con roux.
Beef Osso Buco
9 Temporada de los vástagos de carne en todos los lados con sal kosher y pimienta recién molida negro y dorar en una sartén rehogar en una combinación de mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que estén doradas. La transferencia de los vástagos a la olla de cocción lenta.
10 Añadir mirepoix a la sartén y cocine hasta que caramelice. Añadir una lata de pasta de tomate y revuelva para mezclar. Cocine hasta que la pasta adquiere un color pardo herrumbroso.
11 Deglaze la sartén con la mitad de una botella de vino blanco seco y cocinar hasta que se reduce a la mitad. Verter la reducción de vino y verduras en la olla de cocción lenta.
12 Agregar suficiente caldo de ternera a la olla de cocción lenta para llegar a media altura de los lados de las patas y la cubierta. Establecer la olla y cocine durante aproximadamente seis horas. Añadir una bolsita d'epices junto con una o dos ramita cada uno de romero añadido a la misma y cocinar hasta que la carne se cae de los huesos.
13 Tome el sobre fuera de la olla de cocción lenta y desechar. La transferencia de los vástagos a una fuente de servir y decorar con gremolata, una mezcla sazonada de ajo picado, perejil italiano de hoja plana y la ralladura de limón.