Hace batida ganache desinflado?

Hay un conocido dicho de que "todo lo que sube, tiene que bajar." Eso es ciertamente el caso de la crema batida y claras de huevo batidas, que puede agregar ligereza y volumen a sus postres, pero son propensos a desinflar el paso del tiempo. Una preparación similar al utilizado por muchos panaderos de la torta y chocolateros es azotada ganache, una mezcla de chocolate y crema. El chocolate estabiliza la espuma, evitando que se desinfla en uso normal.

Acerca de ganache

Ganache se cree que fue inventado en Suiza en la mitad del siglo 19, en la época en que la cocción moderna y comer chocolates fueron perfeccionados. En su forma más simple, es una preparación muy fácil. Se establece la igualdad de chocolate y la crema espesa partes en peso, o aproximadamente media libra de buen chocolate por cada taza de crema. Picar o rallar el chocolate en trozos pequeños, a continuación, calentar la nata a hervir y se vierte sobre el chocolate. Se agita el chocolate hasta que se fundió completamente y se combina con la crema. Algunas recetas requieren la adición de ingredientes tales como la glucosa, la mantequilla o vainilla para alterar el sabor o la textura, pero los que no son necesarios.

Ganache batida

Ganache tiene una serie de usos en panadería y pastelería. Cuando hace calor y nariz, hace un glaseado de chocolate muy brillante para tartas y pasteles. Cuando está enfriado y ha permitido establecer, se convierte en la base para las trufas. A temperatura ambiente, cuando está bien espesa, pero aún no es sólida, puede ser batida como la crema hasta que alcanza una textura ligera y esponjosa. El color de la ganache se aclarará, perdiendo su brillo de chocolate negro y que viene a parecerse glaseado de chocolate o helado de chocolate. Es muy suave y untable, haciendo un excelente relleno o formación de hielo pasteles y bizcochos.

Usando batida ganache

Llanura crema batida funciona bien como un complemento para las tortas que serán atendidas de inmediato, pero se encoge y se desinfla en unas pocas horas. A pesar de su alto contenido de crema, ganache no hace eso. El chocolate, que es sólido y quebradizo a temperatura ambiente, proporciona suficiente estructura para mantener las burbujas en su lugar y mantener intacta la espuma. Pasteles hechos con ganache de batida se pueden almacenar durante uno o dos días a temperatura ambiente, o durante un máximo de una semana cuidadosamente tapado en el refrigerador, sin daño a su sabor o apariencia.

precauciones

Por supuesto, siempre hay algunas excepciones. Si usted vive en un clima especialmente húmedo, puede que encuentre que se produce condensación en su pastel de ganache cubiertas si se ha refrigerado. Los únicos que son contadores para tomar la torta por la noche cuando hace frío, o permitir que ésta alcance la temperatura cerca del aire frío y seco de un acondicionador de aire. Si la temperatura en su área de servicio está por encima de los 80 altos Fahrenheit, el ganache comenzará a ablandarse dentro de 30 a 45 minutos. Ganache en la parte superior de la torta no se desinfla notablemente a menos que se derrita por completo, pero rellenos de ganache entre las capas puede comprimir y diapositiva cuando se corta la torta.