Cómo cocinar la carne de vaca asado de lomo

Con su agrupación relajado de las fibras musculares, solomillo de ternera se mantiene licitar hasta el final al término medio, a pesar de su falta de vetas de grasa. Lomo tiene aproximadamente la misma cantidad de tejido conectivo como lo hace la grasa, por lo que se cocina de forma relativamente rápida, por lo que es uno de los pocos grandes cortes de carne se puede asar en una cantidad razonable de tiempo. Comprobación de temperatura interna que sirve mejor al medir el grado de cocción de todo un lomo, ya sea a la parrilla o al horno, a fin de utilizar un termómetro digital para determinar cuándo dejar de cocinar. Al igual que con todas las carnes, dejar que el resto de lomo antes de tallar.

Instrucciones

Horno-asado

1 Ajuste el horno a 450 grados Fahrenheit. Coloque el lomo en un plato cubierto con toallas de papel y generosamente se sazona con sal kosher. Deje que el lomo de venir a la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 a 45 minutos.

2 Línea asadera del horno con papel de aluminio y una parrilla de asar alambre en ella. Seque el lomo con toallas de papel y cubrir con aceite vegetal, a continuación, perfectamente atarlo con una cuerda en sentido transversal a intervalos de 1 a 1 1/2 pulgadas.

3 Coloque el lomo en la parrilla de asar en una alineación recta sin doblarla; posicionar el lomo en diagonal en el estante si es necesario. Grieta de pimienta recién molida negro sobre el lomo y añadir las hierbas frescas al gusto, si se desea.

4 Deslice la bandeja en la posición central en el horno. Asar el lomo hasta que se desarrolla una corteza dorada, unos 7 minutos por libra. Luego baje la temperatura del horno a 350 F.

5 Asar el lomo a 350 F hasta que alcance una temperatura interna de 125 F por medio raro, o cerca de 8 minutos por libra; asado hasta que llega a 130 ± 135 F por medio, o cerca de 10 minutos por libra. Inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del lomo para comprobar su punto de cocción.

6 Retire la olla del horno y transferir el lomo a una tabla de cortar. Tienda de campaña un trozo de papel de aluminio sobre el lomo.

7 Deje que el lomo reposar durante 15 minutos para terminar de cocinar. Tallar el lomo como se desee y servir.

Parrilla

8 Ajuste el lomo en un plato cubierto con toallas de papel y dejar que llegue a la temperatura durante unos 45 minutos. Sazone el lomo con sal kosher la primera vez que lo coloca en el plato.

9 Configurar un fuego medio en una parrilla de la barbacoa; dos capas de carbón en la bandeja suele ser todo lo que necesita. Si usted tiene una parrilla de propano, ajustar los quemadores a medio.

10 Pat el lomo con toallas de papel y se sazona con pimienta y hierbas frescas, si se desea. Atar el lomo en cruz con una cuerda a intervalos de 1 a 1 1/2 pulgadas y cubrir con aceite vegetal.

11 Transferir el lomo a la parrilla, colocándolo lo más recto posible en la parrilla de cocción. Cierre la parrilla.

12 Gire el lomo sobre cada 10 minutos. Ase el lomo de 12 a 15 minutos por libra para el medio raro, o hasta que alcanza 125 F; parrilla durante 15 a 18 minutos por libra para el medio, o 130 ± 135 F.

13 Transferir el lomo a una tabla de cortar cuando alcanza la temperatura deseada. Tienda de campaña un trozo de papel de aluminio sobre el lomo.

14 Deje que el lomo reposar durante 15 minutos para terminar de cocinar. Tallar el lomo como se desee y servir.