Cómo limpiar la carne de pato
patos criados comercialmente son cada vez más común en los supermercados como los cocineros del hogar se vuelven más interesados en platos inusuales y étnicas. Estas aves son diferentes de sus primos salvajes. Patos tomadas como un juego por los cazadores son mucho más delgado y de su carne tiende a ser difícil. A menos que el ave se va a cocinar para la sopa, la mayoría de los cazadores prefieren simplemente cortar los pechos, la parte más tierna del ave.
Instrucciones
Sólo pechos
1 Arrancar las plumas de distancia de la pechuga del ave recién matado. Siente la zona con los dedos para localizar los bordes de la mama y del esternón, o hueso de la quilla.
2 Corte a lo largo de cada lado del hueso del pecho con un cuchillo, presionando hacia abajo hasta que la punta de la pala golpeó la caja torácica. Repita en el otro lado.
3 Coloca el cuchillo en el borde trasero de la mama, donde se encuentra con la caja torácica. Deslice la hoja horizontalmente a lo largo de la caja torácica de atrás hacia delante, liberando el seno del resto de la carcasa. Retire el pecho y mantenerlo en reserva.
4 Repetir el proceso en el otro lado. Sear los pelos o pinfeathers restantes de la piel con una cerilla encendida o un pequeño soplete de gas.
5 Inspeccionar los senos en busca de daños tiro. Busque agujeros de entrada o hematomas. Recorte los senos para eliminar las áreas afectadas. Enjuague los senos con agua fría y cocinar o refrigerar inmediatamente.
El resto del Pato
6 Piel del resto del pato cortando a través de la piel alrededor del cuello, y tirando de él hacia atrás lo suficiente para conseguir un agarre sólido. Pelar la piel del pato en un movimiento constante y suave.
7 Corte a través de las alas en la segunda articulación y tire del ala de la piel como si estuviera quitando un calcetín. Cortar los pies del pato en la segunda articulación de la pierna, y tirar de las piernas de la piel. Desechar la piel, las plumas y las entrañas.
8 Enjuague la carcasa dentro y por fuera con agua fría para eliminar la sangre. Examinar cuidadosamente para hematomas y daños disparo y cortar las áreas dañadas. Refrigerar o congelar inmediatamente y reserva para hacer sopa o caldo de pato.
Consejos y advertencias
- pato salvaje es mucho más delgados que los de pato casero y debe ser cocinado con cuidado o se convertirá en seco y duro.
- Algunos patos silvestres-shot mostrarán lo que parece ser bolitas de arroz en su carne de la pechuga. Este "ricebreast" es causada por un parásito, que forma un quiste de proteger a sus huevos. Los patos se pueden comer con seguridad, pero la mayoría de la gente prefiere no comerlos. Las canales deben ser desechados de una manera que impide que los carnívoros de encontrar y comer ellos, lo que perpetúa el parásito.