Las técnicas para hacer vino del hogar
la elaboración del vino en casa es un proceso popular, pero intrincada a través del cual la acción básica, tales como frutas, verduras o granos de cereal, ofrece una bebida sabrosa. A partir de sus ingredientes, se debe extraer el sabor y / o jugo, lo que puede implicar una etapa o en varias, como se señala en Introducción a la viticultura y vino casero. Compruebe en línea para recetas específicas del vino u otros detalles. En la fermentación, por lo general, la levadura y quizás otros ingredientes convertir el azúcar en etanol - alcohol potable.
Selección de Ingredientes
Una variedad de ingredientes básicos - incluyendo las frutas, las más populares, hortalizas, flores y cereales - se puede utilizar, dependiendo de la estación de crecimiento, el tiempo y el gasto que desee confirmar, y el gusto personal. Utilizar sólo ingredientes de calidad.
Ingredientes de lavado
Los ingredientes deben ser lavados a fondo antes de la preparación.
Sabor y técnicas de extracción de líquidos: La fermentación directa
Este método común tiene ingredientes a la fermentación en un solo paso. fruta picada se coloca en una bolsa de muselina y zumo exprimido a cabo con una prensa de vino, que vienen en diferentes tamaños y precios. Sustitutos incluyen extractores de jugo eléctricas y de vapor. Las eléctricas son convenientes, pero pueden ser costosos. Para prevenir el pardeamiento sabor que agota de mosto (zumo, junto con pieles, semillas y tallos) antes de la fermentación, añadir una tableta de Campden por galón. La inmersión en agua que contiene sales de sulfito también se detiene el pardeamiento. Fermentar.
Hirviendo
Proceso que se utiliza con los plátanos, verduras o similares en las que los ingredientes se hierven hasta que estén tiernos, pero no blandas. Resultando líquido se tiñe fuera, se diluyó con agua según sea necesario, y la levadura y otros ingredientes de fermentación añadido.
Agua caliente Extracción
frutas rojas, como las grosellas negras o granos de saúco, se calientan en agua a 158 hasta 176 grados F durante unos 15 minutos. Esto suaviza y esteriliza la fruta durante el corte áspero sabor de tanino, un astringente natural. Presione suavemente la pulpa del fruto; colar el líquido.
La fermentación de pulpa
Al igual que con la fermentación directa, la fruta se tritura pero en esta técnica, debe se coloca en un recipiente o cubeta. Esterilizar con agua hirviendo, tapar el recipiente, que debe enfriar a 68 a 77 grados F antes de añadir los ingredientes de fermentación. Por un poco de vino, especialmente de flores secas o granos de cereales, menoscaba ebullición del agua debe. Utilice tabletas Campden y agua caliente en su lugar.
La maceración carbónica
En este método de California, dióxido de carbono SIDA enólogos. Coloque la fruta limpia, sin partes malas o pardeamiento en contenedores, en la que el aire se desplaza por el dióxido de carbono producidos por la levadura. arrancador de levadura se vierte a la parte inferior del recipiente, que se mantiene a 68 grados F durante una semana. Triturar la fruta y pulse para jugo. Fermentar bajo esclusa de aire, que se filtra fuera de los gases sin contaminar ingredientes.
Infusión
Para capturar el aroma y sabor, que es todo lo que dan, las flores deben sumergirse en agua durante un día o dos. Este extracto infundido se añade a la fermentación de jugo de uva mosto para producir una bebida de vino.
La extracción de azúcar
Rebanada de la fruta, como el ruibarbo, en un cubo y enterrar en el azúcar especificada en la receta. Durante una espera de 24 a 36 horas, el azúcar se disuelve en el jugo se ha extraído. jugo colado es fermentado.