Es necesario un sustituto de bicarbonato de sodio en una mezcla de panqueques

Levantando un lote de crepes hechas en casa a partir de cero se puede hacer que un héroe de la hora del desayuno, pero exige un nivel de organización de la mañana que a menudo puede ser difícil de reunir. mezclas para tortitas son rápidos y fáciles, pero a menudo carece de sabor y nutrición. Una alternativa es hacer su propia mezcla para panqueques mediante la combinación de los ingredientes secos de su receta favorita. Esto funciona bien, aunque recetas a base de bicarbonato de sodio puede ser que necesite un cambio.

Panqueques basicos

Crepes se hacen con una masa relativamente simple. Contiene harina y huevos, leche o suero de leche, y en ocasiones de vainilla o una pequeña cantidad de azúcar. Muchas de las recetas incluyen una pequeña cantidad de aceite o mantequilla derretida, para suavizar la textura y el protector contra la tenacidad que puede ser el resultado de un exceso de mezcla. La mayoría de las recetas utilizan ya sea bicarbonato de sodio o polvo de hornear para su fermentación. recetas de levadura en polvo utilizan leche claro como su líquido, mientras se cuecen al horno recetas de soda usan suero de leche. La acidez en el suero reacciona con la sosa, proporcionando las burbujas necesarias para una luz y esponjoso bollo. La levadura en polvo contiene su propio ingrediente ácido, por lo que no necesita el suero de leche ácida.

Mezcla seca

Es fácil convertir su receta normal a una mezcla seca. Mida los ingredientes secos como lo haría normalmente, excepto en tres a seis veces la cantidad habitual. Mezclar a fondo con un procesador de alimentos o batidora, y guardarlos en un recipiente hermético. Sume el volumen total de los ingredientes secos por lote, y la escribiré en el frasco. Cuando se quiere hacer un lote de panqueques, mida esa cantidad de ingredientes secos y añadir la cantidad habitual de los huevos y la leche o suero de leche.

Soda en mezclas secas

El bicarbonato de sodio tiene una limitación significativa en mezclas secas. El aire en su cocina es a menudo húmedo, incluso si usted vive en un clima seco, a causa de vapor de cocción. Que la humedad en el aire es ligeramente ácido, y con el tiempo que reacciona con el bicarbonato de sodio en la mezcla y hace que se pierda eficacia como leavener. Esto se puede evitar mediante el ajuste de su receta para utilizar el polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. La levadura en polvo contiene ingredientes tampón para minimizar cualquier pérdida de potencia mientras está en almacenamiento.

La adaptación al polvo de hornear

El primer ajuste para que, cuando se está adaptando a la levadura en polvo en su receta, es cambiar la cantidad que usa. El bicarbonato de sodio proporciona cuatro veces el poder de fermentación, en volumen, de modo que si su receta requiere de 1/2 de cucharadita de refresco que necesitará 2 cucharaditas de polvo. polvo de hornear también no necesita suero de leche para crear su ascenso, por lo que cuando se utiliza la mezcla para hacer panqueques que debe cambiar a la leche normal. Todavía se puede añadir unas cucharadas de suero de leche por su atractivo sabor, o incorporar el suero de leche en polvo en su mezcla para panqueques seco.

otras Alternativas

Si usted es un panadero grave, y tienen una masa fermentada en la mano, se puede utilizar eso para compensar muy buenos y anticuados panqueques. Deja leudantes fuera de su mezcla seca por completo, y comenzar su masa la noche anterior con una o dos cucharadas de arranque. Por la mañana sólo tiene que ser agitada abajo, y es estar listo para usar. Por otra parte, separar los huevos y añadir un blanco adicional al hacer la receta. Batir las claras de huevo a punto de nieve, y doblarlas en la masa. Las claras de huevo único que puede crear sustentación suficiente para que su luz tortitas y esponjosa, aunque esto requiere un poco más de esfuerzo.