Cocinar francés en el Aula
Muchos institutos culinarios ofrecen clases de cocina francesa, tanto para los cocineros de los estudiantes y entusiastas de la comida. clases no profesionales suelen llevarse a cabo en un ambiente relajado en el que los estudiantes de todos los niveles pueden participar juntos para aprender a preparar algunos platos sencillos. Sin embargo, las clases del programa de certificados generalmente se clasifican en seis niveles según su grado de complejidad y dificultad. Los dos primeros niveles de enseñar a los estudiantes los principios básicos de la cocina francesa y los niveles más avanzados de prepararlos para trabajar en un entorno real restaurante.
Nivel uno
En las clases de nivel uno, los estudiantes aprenden acerca de las técnicas culinarias más fundamentales, incluyendo habilidades con el cuchillo, la seguridad alimentaria, la identificación de ingredientes y la conservación de alimentos. Ellos no están obligados a realizar mucho cocinar, pero aprender a preparar las cosas simples, tales como sopas, aderezos para ensaladas y salsas. Algunos clásicos franceses fáciles que se imparten en este nivel pueden incluir Bourguignon caracoles, pato confitado y pisto.
nivel Dos
En este nivel, los estudiantes continúan expandiendo su conocimiento de las técnicas de la cocina francesa, la elaboración del queso y hornear pasteles. Se les anima a utilizar sus habilidades de creatividad y pensamiento crítico para la planificación del menú y de las planchas de alimentos, la exploración de cómo la composición, aderezos, salsas y colores contribuyen al aspecto estético de un plato. Los platos preparados a este nivel tienden a ser ligeramente más técnico y refinado que el nivel uno, y pueden incluir suflés de postre, risotto de verduras y foie de veau, que es el hígado de ternera salteados.
nivel Tres
El nivel tres introduce a los estudiantes a la brigada culinaria francesa, un sistema de organización de la cocina ampliamente adoptada por los restaurantes de alta cocina en todo el mundo. Los estudiantes se turnan para llevar a cabo cada posición incluyendo carnicero, panadero, cocinero de la parrilla, más descarado, entremetier (cocinero vegetal), Poissonier (cocinero de pescado) y garde manger (aperitivo frío y cocinero sopa). trabajo de los estudiantes es evaluado por tanto sus instructores y compañeros.
nivel Cuatro
clases de nivel y cuatro ayudan a afinar las habilidades de los estudiantes en la organización de la cocina y la gestión del tiempo. Ellos tendrán la oportunidad de abastecer de alimentos para un grupo grande, organizar comidas de buffet y aprender cómo manejar un presupuesto. Además, los estudiantes están obligados a preparar platos complejos, como terrina de foie gras (hígado de ganso pastel de carne) y confit d'oie ou de canard (pato conservado).
Nivel Cinco y Seis
Los niveles cinco y seis oferta de formación avanzada, permitiendo que los estudiantes salen de las habilidades de salón y de ejercicio en un ambiente del mundo real, bajo la estrecha supervisión de un instructor. Una vez más, que rotan a través de cada estación en la línea de cocción, ya que se practican en nivel de tres clases. Cuando los estudiantes alcanzan el nivel seis, que no sólo llevar a cabo en un entorno profesional, pero también tienen la oportunidad de recibir críticas por parte de un panel de expertos culinarios franceses.