Cómo obtener carne de un hueso

March 28

Cómo obtener carne de un hueso


Al cocinar, carne con hueso tiene más sabor que sin hueso. El hueso contiene ósea, y el tejido conectivo, llamada colágeno, tiene un sabor propio. Cocinar la carne a temperaturas por encima de 160 grados se inicia el proceso de licuar el colágeno. Al calentarse, el colágeno da a la carne una textura resbaladiza, sedoso y sin la adición de grasa. A medida que el colágeno se derrite, se desliza la carne del hueso. Cocinar la carne en el hueso deja los huesos limpios.

Instrucciones

La cocción lenta

1 Cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos grandes. Colocar en el fondo de la olla de cocción lenta.

2 Coloque la carne en la parte superior de las verduras. La carne podría ser un pequeño sector de la carne, carne de venado o asado de cerdo, los cuartos de pollo o, si la olla de cocción lenta es lo suficientemente grande, incluso un pequeño pollo entero.

3 Verter 1 taza de caldo sobre la carne.

4 Sal y pimienta para probar. La colocación de especias sobre la carne después de verter el caldo evita que el líquido de lavado de las especias de distancia.

5 Girar la olla de cocción lenta a lo alto, y cocer durante 6 horas.

6 Retirar la carne de la olla de cocción lenta, y dejar enfriar durante 20 minutos. Deslice la carne del hueso cuando la carne es lo suficientemente fría como para manejar.

Tostado lento

7 Precalentar el horno a 250 grados Fahrenheit.

8 Picar la cebolla en trozos grandes.

9 Colocar las cebollas cortadas, las zanahorias y el apio enteros en el fondo de un molde para hornear.

10 Coloque la carne en la parte superior. Dependiendo del tamaño de la bandeja de asar, la carne podría ser tan grande como un pavo entero o un asado de costilla de pie.

11 Verter 2 tazas de caldo sobre la carne y las verduras.

12 Sazone al gusto.

13 Cubra la cacerola con papel de aluminio para sellar el vapor.

14 Cocer durante 20 minutos por libra de carne.

15 Pruebe la temperatura interna de la carne. Pegar un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne. La carne debe registrar 170 grados.

dieciséis Retirar el papel de aluminio, y dorar la carne en el horno durante 15 minutos a 325 grados.

17 Retire la carne del horno. Enfriar el asado antes de retirar la carne del hueso.

Consejos y advertencias

  • Para platos como la costilla de pie asado, cortado entre cada costilla y servir la carne con hueso. Deje que el comensal se deslice la carne del hueso, mientras que comer.
  • Siempre tenga cuidado al mover una olla o sartén con líquido caliente.

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