¿Cómo Para espesar con almidón

Hay una serie de almidones culinaria utilizada para espesar las salsas. Estadounidenses favorecen la harina y el almidón de maíz, pero almidones de patata y arroz, tapioca y arrurruz también son comunes espesantes a base de almidón. Los almidones varían en poder espesante, por lo que puede que tenga que hacer pequeños ajustes al sustituir uno por otro. Sea cual sea el almidón se utiliza, siga el mismo proceso básico.

Instrucciones

1 Evaluar la cantidad de líquido que está tratando a espesar. Si se trata de una sopa, por ejemplo, su receta puede llamar de 3 qt. de caldo. El almidón de maíz, almidón de patata arrurruz y requieren de 1 cda. de espesante para cada taza de líquido. El almidón de tapioca y harina requieren 2 cdas.

2 Correr agua fría en una taza o tazón de medición, más o menos 1 1/2 cdas. de agua por cada 1 cda. de almidón. Algunos almidones se disuelven más fácilmente que otras, por lo que puede que tenga que añadir un poco más de agua. Batir enérgicamente hasta que el almidón se forme una pasta fina y sin grumos.

3 Batir el almidón frío pegar en el líquido caliente en pequeños incrementos, siempre a la espera hasta que la primera cantidad se agita antes de añadir más. Continúe hasta que todo el almidón se ha añadido. Para minimizar aún más el riesgo de grumos, se puede verter a través de un colador de malla fina.

4 Cocinar el almidón en el líquido caliente hasta que se haya espesado de forma adecuada y no hay sabor discernible de almidón crudo. El almidón de maíz funciona casi de inmediato, pero sólo a un corto ebullición. El almidón de tapioca tiene un punto de espesamiento relativamente bajo, por lo que es una buena opción para la adición de una pequeña cantidad de engrosamiento de último minuto a un plato terminado.

5 Sirva salsas calientes inmediatamente. Si usted está haciendo una salsa de relleno de pastel o postre, enfriarlo según las indicaciones y refrigere hasta que se necesite.

Consejos y advertencias

• Harina requiere el tiempo de cocción más largo, de hasta 20 minutos, y es más propenso a la creación de grumos. Para minimizar ambos problemas, utilice una de las harinas "instantánea" o con disolución rápida realizadas con el propósito. Los almidones de este tipo de harina son pre-cocidos, por lo que funciona tan rápido como los otros espesantes importantes.