Cómo saber si es malo Bacalao

September 13

Cómo saber si es malo Bacalao


Bacalao de las aguas frías del Atlántico Norte fue uno de los principales alimentos de Europa durante varios siglos. Sala y se seca en las costas de Terranova o Noruega, bacalao fue cambiado en toda Europa para los productos comerciales incluyendo la sal para la pesca del próximo año. Aunque el bacalao están ahora tristemente disminuida de sus antiguos números, bacalao sigue siendo un alimento popular en muchas partes del mundo. El pescado muy salado resiste el deterioro, pero todavía requiere un modesto grado de escrutinio antes de que se cocina.

Instrucciones

1 Examine el bacalao en busca de signos de que ha estado en contacto con la humedad. Bacalao se mantendrá durante años si se almacena correctamente, pero la humedad hace que sea vulnerable a la descomposición y fermentación. Las áreas blandas o manchas en la piel, o cualquier decoloración, por lo general indica daños de la humedad.

2 Compruebe el color del bacalao. Adecuadamente el bacalao curado debe permanecer blanca o de color marfil, incluso después de almacenamiento a largo plazo. Si el bacalao ha desarrollado un color amarillo o rojo, se ha convertido oxidado o visto afectada por microorganismos. bacalao descolorida debe ser desechada.

3 Oler el bacalao. bacalao adecuadamente curada tendrá un fuerte olor a pescado y salmuera, pero el olor no es desagradable. Cualquier olor mohoso, fermentados o con vinagre indican el deterioro, y los peces deben ser desechados.

4 Remojar el bacalao en agua fría durante la noche, para empezar a re-hidratación de la misma. Escurrir el agua, y una vez más comprobar si hay puntos blandos o descoloridos y aromas desagradables. Si no se detectan señales de deterioro en el pescado seco o empapado, debe ser seguro para su uso.

Consejos y advertencias

  • Compre sus bacalao en trozos grandes, en lugar de pequeña, siempre que sea posible. Las piezas más grandes tienen una menor exposición al oxígeno, y la oxidación de pescado salado le quita el sabor.
  • En la búsqueda de recetas de bacalao de sal, no se limite a Nueva Inglaterra. Italia, España, Francia, Portugal y el Caribe tienen cada uno un variado repertorio de platos de bacalao.

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