Cómo cocinar los cortes menos tiernos de carne

De largo, una cocción lenta es la clave para cocinar cortes menos tiernos de carne por lo que permanecen blandas y jugosas y llegar a ser. Normalmente se puede saber la diferencia entre los cortes de carne tierna, como lomos y filetes por el precio. Cuestan más que los cortes menos tiernos de carne, por dos razones: Hay menos preparación para los cortes de carne tierna y hay más cortes de carne más duros en un animal. Slow-cocinas son ideales para los cortes de carne más duros. Ronda, tirada, pechuga asada o la grupa son ejemplos de cortes de carne más duros.

Instrucciones

1 Enchufe la olla de cocción lenta y gire a la posición "alta". Añadir 1/4 taza de agua a la olla de cocción lenta.

2 Dragar el asado de lomo en la harina. Sal y pimienta cada lado de la carne. Añadir 4 cucharadas. de aceite a una sartén. Cuando el aceite esté caliente - una gota de agua escupe inmediatamente y se evapora cuando se deja caer en la sartén - añadir la carne. Brown en todos los lados. Encienda la sartén de escape para deshacerse de cualquier humo. No debe tomar más de 2 minutos por cada lado para dorar la carne.

3 Retirar la carne de la sartén y colocarlo en la olla de cocción lenta. Use pinzas para que no perforar la carne y pierde su jugo.

4 Reduce el fuego a "medio" y agregar la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Rehogar durante cuatro a cinco minutos. Las cebollas deben convertirse translúcido. Un poco de dorado en los bordes está bien, pero las verduras no debe ser de color marrón.

5 Agregar 2 tazas de caldo de carne o jugo de tomate a la sartén. Llevar a ebullición. Verter el líquido y las verduras en la olla de cocción lenta. Añadir dos hojas de laurel, el perejil, cebolla y sal de ajo.

6 Cocine a fuego lento durante cuatro a seis horas, dependiendo del tamaño y la marca de la olla de cocción lenta y el corte de carne. Un asado de lomo de 5 libras tomará el total de seis horas. Siga las instrucciones que se incluyen con la olla de cocción lenta. Un filete de la tirada de baja probablemente tendrá un máximo de ocho horas, mientras que los trozos de 2 pulgadas de solomillo asado en alta tendrán cuatro horas.

Consejos y advertencias

• Añadir las patatas una hora antes de la hora de comer. Dar marcha atrás al calor hasta alta. Las patatas se pueden añadir al comienzo del proceso pero a veces terminan recocido y trozos.