Masa madre de Inicio FAQ

January 30

masa fermentada es una mezcla de harina, azúcar, levadura y agua tibia. Se utiliza para fermentar ciertos tipos de pan como pan amargo, centeno y pan de la amistad de Amish.

Identificación

La harina, el azúcar y el agua se mezclan junto con la levadura en un recipiente de vidrio o cerámica y se dejan reposar durante dos a cinco días, mientras que fermenta. Durante la fermentación, la levadura y las bacterias presentes en la naturaleza consumen los diferentes azúcares en la mezcla y emiten dióxido de carbono y ácido láctico. La fermentación es completa cuando el arrancador es burbujeante y huele ligeramente amargo.

efectos

masa fermentada se puede mantener durante meses o incluso años si se trata adecuadamente "alimentados". Periódicamente algunos de el motor de arranque es eliminado y reemplazado con harina y agua fresca. Si se almacena en el contador, el motor de arranque es todos los días "alimentado". arrancador refrigerada se "alimenta" cada dos semanas. arrancador congelado se descongela dos días antes de que se necesita, "alimentado" y se deja fermentar durante un día.

consideraciones

Líquido, llamado "hooch, es una solución de 12 a 14 por ciento de alcohol que se forma en el motor de arranque durante la fermentación. Se eleva a la superficie cuando masa fermentada es refrigerado y debe ser mezclado antes de su uso. El alcohol se disipará durante la cocción.


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