¿Qué ocurre con los plátanos sumergió en jugo de limón?
La eliminación de la cáscara protectora de un plátano, cortando y dejando la fruta expuesta al aire produce un color marrón, resultado poco apetecible. Cocineros que agregan los plátanos pelados y troceados a las recetas, como ensaladas de frutas pueden sumergirlos en jugo de limón para preservar su color y consistencia firme. El ácido cítrico en el jugo de limón se ralentiza el proceso de oxidación natural que ocurre cuando los plátanos pelados se dejan expuestas al aire durante un tiempo prolongado.
Los plátanos se expone al aire
La cáscara protectora de un plátano mantiene la parte comestible de la fruta protegido de los efectos de la exposición al aire. Peel y comer un plátano de inmediato y es probable que se dará cuenta de nada de dorado. Cortar un plátano pelado para su adición a una receta como la ensalada de fruta o un pastel de plátano, sin embargo, y la fruta se vuelve marrón cuando se expone al oxígeno en el aire.
¿Por qué los plátanos se vuelven marrones
Un plátano pelado y cortado se vuelve marrón porque el aire se oxida las enzimas de la fruta, que es la manera natural de protección de la fruta y por lo que es poco atractivo para los animales. Al pelar y cortar un plátano, las células se abren y las sustancias químicas conocidas como fenoles y enzimas reaccionan entre sí y el oxígeno del aire para producir una reacción bioquímica que da como resultado el pardeamiento de la fruta. Esta reacción se llama el pardeamiento enzimático.
Ácido cítrico en el jugo de limón reduce el pH
El jugo de limón contiene ácido cítrico y tiene un pH bajo, lo que significa que es ácido. El jugo de limón ácido deforma las enzimas en el plátano, conocido como polifenol oxidasas, y evita que el pardeamiento enzimático que se produzcan. Otros ácidos de pH bajo también detendrán la fruta de pardeamiento, pero el jugo de limón tiene un sabor agradable y es un elemento básico en la mayoría de las cocinas de las casas.
de jugo de limón La vitamina C previene Browning
Otro atributo de jugo de limón es su alto contenido de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante natural y evitar que el oxígeno en el aire de reaccionar con fenoles del plátano.