Cómo asar costillas a una altitud elevada

Cocinar y hornear a altas altitudes puede ser un desafío para los no iniciados. Ebullición parece tomar para siempre, colapso tortas y magdalenas se desbordará sus cacerolas en cualquier oportunidad. Afortunadamente, no todo lo que requiere un ajuste. Por ejemplo, carnes asadas se comportan como lo hacen en el nivel del mar. Si se quiere preparar un asado de costilla a una altura de 3.000 pies o más, sólo es necesario para proteger la carne se seque en el aire de la montaña.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit.

2 Coloca el asado de costilla en un molde para hornear de alta resistencia con las costillas hacia abajo y la parte carnosa hacia arriba por lo que los nervios hacen una parrilla de asar natural. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta, aromas o cualquier otro que prefiera.

3 Doble una hoja grande de papel pergamino o papel de aluminio y la tienda se suelta sobre el asado para inhibir la evaporación. Deslice el asado y la olla sobre el estante medio del horno.

4 Asar la carne hasta que su temperatura es de 15 grados Fahrenheit por debajo de su resultado final deseado. Por ejemplo, si desea que sea 130 grados F por medio crudo, se debe mostrar 115 grados F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.

5 Retire el papel de aluminio o pergamino de su asado. Aumentar la temperatura del horno a 500 grados F. dore la carne a esta temperatura durante 5 a 8 minutos, luego retire del horno.

6 Descansar el asado durante 15 minutos antes de cortarlo es por lo que pierden menos de sus jugos en la tabla de cortar.

Consejos y advertencias

• A grandes altitudes, el agua se evapora mucho más fácilmente de lo que hace al nivel del mar debido a la baja temperatura de ebullición del agua y del aire fino y seco que se encuentra en elevaciones más altas. si no cubrir el asado, pueden suceder dos cosas. En primer lugar, la evaporación excesiva puede secar la carne y dejar que sea relativamente viscosa y sin sabor. En segundo lugar, esta evaporación enfría la superficie de la carne. Por eso, algunos expertos recomiendan extender su tiempo de cocción hasta en un 25 por ciento en altitudes elevadas.
• A nivel del mar, hay poca diferencia práctica entre un asado que se dore al comienzo de su tiempo de cocción y uno que se dore al final de su tiempo de cocción. Sin embargo, se necesita menos tiempo para dorar la carne de vacuno al final de la cocción, lo que le da menos oportunidad de secarse. Eso hace tarde dorar la mejor opción en altitudes elevadas.