¿Cuáles son las especias para el decapado de carne en lata?

carne en conserva se consume desde hace casi 400 años y debe su nombre a grandes trozos de sal, llamados "granos", que se utilizan para conservar la carne. Se añadió una variedad de sabrosas especias para el sabor durante el proceso de decapado.

El proceso de decapado

El decapado es una técnica de conservación de alimentos antigua que se ha utilizado durante miles de años en todo el mundo. Ambas verduras y carnes se pueden conservar mediante decapado. Decapado es el proceso de remojo de alimentos en una solución conservante. Dos conservantes alimentarios comunes son el vinagre y la sal. Vinagre retarda el crecimiento de bacterias, pero un proceso de decapado basados ​​en sal promueve la fermentación y estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas. Decapado a menudo cambia el sabor de los alimentos y altera su textura. la carne en lata se prepara mediante la inmersión de la carne de vacuno en una solución de sal y la adición de especias para dar sabor.

Las especias de decapado

especias de decapado usados ​​para carne en conserva contienen una mezcla de hierbas, especias y semillas. Los ingredientes de las mezclas de especias de decapado varían, pero las hierbas y semillas tradicionales incluyen semillas de mostaza, semillas de eneldo, semillas de hinojo, pimienta, cilantro y las hojas de laurel. Además, las especias de decapado pueden tener pimienta de Jamaica, anís, enebro, maza, cardamomo, canela, clavo y jengibre. Muchos cocineros modernos también agregan chiles triturados a la mezcla.