Cómo cocinar las estrellas de mar

Decir que el phylum equinodermo de los animales marinos no es apreciado por su valor como alimento sería un eufemismo. Casi no existen recetas en cualquiera de los libros de cocina más importantes que exigen una estrella de mar como ingrediente. Sin embargo, ya que se consideran un animal molesto con los recolectores de ostras y mejillones, sería beneficioso si había una manera de hacer uso de ellos. Un chef llamado Thomas Jefferson Murrey tuvo este pensamiento exacto en que comenzó a experimentar con una sopa de estrellas de mar hace más de 100 años.

Instrucciones

1 Coloque ocho grandes estrellas de mar en una olla de agua durante la noche fría.

2 Picar la estrella de mar en trozos pequeños en la mañana. Quite nada de la estrella de mar; picarlas conjunto.

3 Coloque la estrella de mar picada en un mortero con una pequeña cantidad de mantequilla, sal y pimienta. Moler toda la mezcla hasta formar una pasta fina.

4 Llene una olla con un litro de agua caliente y añadir la pasta. Se calienta la olla en alto y agregue una cebolla pegado con dos dientes, una pizca de hojas de laurel, y dos granos de pimienta enteros.

5 Deje hervir la olla durante dos horas y media y colar el líquido en otra cacerola.

6 Batir un huevo hasta muy a fondo y añadir un cuarto de litro de crema a la misma. Se agita esta mezcla en la sopa después de que haya terminado la ebullición. Añadir otra huevo batido para el gusto si es necesario.

7 Servir la sopa. La receta ha sido descrito como más delicada que la sopa de ostras o cangrejos.

Consejos y advertencias

• Las estrellas de mar no son tóxicos por sí mismos, pero a medida que la bomba de agua directamente en sus cuerpos para la respiración, que son vulnerables a las toxinas en las aguas en las que residen. Asegúrese de cosecha de su estrella de mar de aguas limpias.