Microorganismos asociados a Fermentadas Condimentos
La fermentación es un método de preparación de alimentos y procesamiento que convierte los carbohidratos en ácidos orgánicos o alcohol. La fermentación requiere la presencia de levaduras, bacterias y otros microorganismos para activar los tipos de conversiones químicas necesarias. Dependiendo de cómo se usan, estos microorganismos pueden producir diversos tipos de licor, cerveza y vino, ayuda en la conservación de los alimentos a través de decapado, panes ayudar a la levadura, y el proceso de ayuda ciertos tipos de alimentos ácidos como el yogur y el chucrut. Algunos de estos microorganismos ya están presentes en los alimentos; otros deben añadirse durante la preparación de alimentos.
En decapado y conservación de alimentos
Decapado es un método de fermentación de alimentos en una solución de salmuera o de agua salada y luego almacenarlas en un líquido ácido, como por ejemplo vinagre. Decapado utiliza la fermentación anaeróbica. microorganismos anaerobios no requieren oxígeno para multiplicarse. Decapado basa en bacterias microscópicas tales como Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus plantarum. Los niveles de acidez de las soluciones de almacenamiento y Salmuerado en que el alimento se almacena en escabeche en gran medida determina el tipo de bacterias que prosperan; cada cambia el sabor y, a veces la textura de los alimentos en vinagre.
pan leudado
Las personas han utilizado el microorganismo Saccharomyces cerevisiae, también conocido como la levadura del pan, desde hace miles de años para hacer todo tipo de pan y sus derivados. Las levaduras son microorganismos que pertenecen a la familia de los hongos. En panes, levadura de panadero convierte los azúcares fermentables en un producto en etanol y dióxido de carbono. El efecto resultante es levadura, o el ablandamiento y el aligeramiento de la masa de pan, lo que hace que suba. Un segundo tipo, relacionado de la levadura, Saccharomyces exiguus, se utiliza para efecto similar en masa fermentada.
La fermentación láctica
La fermentación también se utiliza para producir un sabor amargo en muchos tipos diferentes de alimentos de todo el mundo, incluyendo el yogur, el kimchi y sauerkraut. Esto se hace a través de la fermentación del ácido láctico, que se basa en varias decenas de especies de bacterias que se desarrollan en las primeras etapas de descomposición de la materia orgánica. Ya que producen subproductos altamente ácidas - la fuente de su sabor en la preparación de alimentos - estos tipos de bacterias generalmente no son perjudiciales para los seres humanos. El ambiente ácido impide deterioro de los alimentos.
Bebidas alcohólicas
Vino, cerveza, sidra y licores se hacen a través de diferentes tipos de procesos de fermentación utilizando Saccharomyces cerevisiae, el mismo tipo de microorganismo de levadura utilizada para hacer panes. Cuando se utiliza con el propósito de procesar el alcohol, que es comúnmente llamado la levadura de cerveza, después del proceso de elaboración de la cerveza. El vino se elabora mediante la fermentación de jugo de uva y las uvas trituradas con esta levadura. La cerveza se hace por elaboración de la cerveza y la fermentación de los almidones de granos comunes, tales como la cebada y el centeno con el mismo tipo de levadura, a continuación, la adición de aromatizantes y especias para actuar como conservantes. La sidra es el resultado de la fermentación de jugo de manzana con levadura. Los espíritus son versiones de jugos de frutas y vegetales que han sido fermentados con Saccharomyces cerevisiae destilada.