Características físicas de la leche cruda en Detalle
Anunciado como "leche de verdad" por los defensores de la comida sana, la leche cruda es la leche sin procesar que viene directamente de la vaca. activistas de la salud dicen que no toda la leche cruda es la misma, y que los consumidores deben buscar la leche cruda de vacas alimentadas con pasto, en lugar de la leche cruda de vacas alimentadas con granos. Esta última contendrá ni la misma cantidad ni calidad de los ingredientes beneficiosos como el primer tipo, tales como los ácidos linoleicos conjugados que se derivan de animales de pasto.
La leche cruda de ganado alimentado con granos vs vacas alimentadas con pasto
La leche cruda ha sido objeto de gran controversia. Los funcionarios de salud están preocupados por la contaminación bacteriana, mientras que los defensores de la leche cruda quieren conservar las propiedades saludables de la leche cruda. Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades han observado más de 800 casos en los EE.UU. desde 1998 de la enfermedad debido a las personas que comen productos de leche cruda y la FDA advierte que la Salmonella, E. coli, Listeria y bacterias en la leche cruda pueden plantear riesgos para la salud. En Europa, la leche cruda es más aceptada como un producto alimenticio y se dispensa en las máquinas expendedoras en Eslovenia e Italia. La leche cruda puede venir de vacas que han sido alimentados con hierba, o de vacas alimentadas con dietas a base de granos. Una dieta basada en cereales puede cambiar la acidez en el estómago de la vaca, así como alterar el contenido nutricional de la leche. Junto con el hecho de que las vacas se crían para producir grandes cantidades de leche y pueden estar infectados con tetinas inflamadas que introducen pus en la producción de leche, la leche cruda en la última forma no es una forma deseable de alimentos y debe ser pasteurizada.
Proteínas y composición de la grasa
La leche cruda de vacas alimentadas con pasto contiene altos niveles de grasa de mantequilla. La Campaña por la leche real dice que la grasa de mantequilla con su abundancia de vitaminas A y D es esencial para la absorción de calcio y proteína a partir de la porción de agua de la leche. ácidos grasos de cadena corta y media en la leche cruda proporcionan apoyo inmunológico y ayudan a la digestión glucoesfingolípidos. Por otra parte, la leche cruda contiene ácidos linoleicos conjugados, que pueden ayudar a combatir el cáncer. vacas alimentados con granos producen un quinto de la cantidad de CLA en la leche. En general, 10 de los principales ácidos grasos se encuentran en la leche cruda, incluyendo el ácido caprílico, ácido láurico y ácido mirístico. Las proteínas de leche incluyen caseína y proteína de suero, este último que es altamente sensible al calor.
Vitaminas y minerales
La leche cruda de vaca que se han dado una dieta de pasto durante la primavera, verano y otoño y el heno, ensilaje y hortalizas de raíz en invierno tienen altos niveles de vitaminas A y D. Las vacas que han sido alimentados con harina de soja u otros alimentos comerciales han reducido los niveles de estas vitaminas en su leche. La leche cruda, ya que no es pasteurizada, conserva las vitaminas C, B12, B6 y bacterias beneficiosas. Los minerales presentes en la leche cruda dependen de una variedad de condiciones, a saber, las condiciones del suelo, la zona geográfica, las especies, así como la salud de la vaca. Los elementos pueden aparecer en estas trazas en la leche cruda: 4.7 a la 63 ug de selenio, 0,47 a la 1.23 ug de cobalto, y de 17 a 113 ug de molibdeno. minerales utilizables en la leche son depende además de la presencia de enzimas que están en funcionamiento en la leche.
enzima contenido
Las enzimas son proteínas frágiles que actúan como catalizadores para diferentes reacciones en el cuerpo, tales como la digestión. Dado que la leche cruda es sin cocer, las enzimas en ellas no se desnaturalizan. Enzimas que se encuentran en la ayuda alimentaria en la digestión de las proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las enzimas que están presentes en la leche cruda incluyen amilasa, catalasa, peroxidasa y fosfatasa. En la leche pasteurizada, fosfatasa se destruye.