Variedades de pescado al humo
Los peces pueden ser caliente o frío ahumado. Ambos métodos añaden sal y otros condimentos. ahumado en caliente se encarga del pescado y agrega humo para darle sabor. El ahumado en frío se seca el pescado durante largos períodos, mientras que impregna el pescado con humo para curar y se sazona. Usted necesita para manejar muchas diferentes especies de peces de manera específica, pero se puede fumar casi cualquier pescado siguiendo los principios básicos de fumar.
Salmón
Los pescados grasos, como el salmón, hace bien cuando se fuma. Fuman más rápido y el resultado final tiene una textura mejor que el pescado menos graso, que puede secar y endurecer durante el ahumado. El brillo atractivo en pescado ahumado se denomina película, que se desarrolla como subproducto de la salmuera y ayuda a retener la humedad. salmón ahumado, salmón ahumado o nova, difiere de salmón ahumado, que se cura en lugar de ser fumada. Los dos con frecuencia se agrupan juntos, pero Nova lox es menos salada y está ligeramente ahumado. Noroeste del Pacífico salmón o el salmón de criadero del Atlántico pueden ser utilizados para hacer Nova lox. El salmón se divide, en filetes y se recorta. Se cura entonces por cinco días y frío-fumado durante 10 a 12 horas. colorante de alimentos puede ser necesaria para salmón chum, que es una especie más pálida menos costosas de salmón. salmón ahumado puede ser vendido en rodajas, sin rebanar, suelo o como guarnición.
Sable
Cosechado de las aguas de Alaska, bacalao negro, o el bacalao negro, es muy apreciado como el pescado ahumado por su sabor y carne firme y blanca. Después de ser fileteado, sufre sable curado en sal y ajo. A continuación, se espolvorea con pimentón, cocido y ahumado. Sable se puede comprar todo o en rodajas.
Pescado blanco
Al fumar pescado blanco, buscar la película, o brillo de la superficie, para desarrollar. Indica un producto de pescado de alta calidad ahumado. El brillo que aparece en formas de pescado ahumado desde el secado de una proteína soluble en agua. De color dorado, pescado blanco ahumado es un elemento de ahumado en caliente. En comparación con el pescado ahumado en frío, tales como Nova lox, pescado ahumado en caliente tiende a ser crumblier, sin embargo, aún húmedas. Puede ser cortado en cubos, fragmentada o en copos para las preparaciones de ensalada.
Trucha
La trucha es un pez de agua dulce que se presta bien para ser fumado. Este pescado graso conserva durante más tiempo, en relación con la caballa, merluza plata y otros peces. trucha de lago, trucha arco iris y otros miembros de la familia y el trabajo carbón para fumar. trucha ahumada se pueden transformar en una serie de platos. Ahumado paté de trucha se hace por maceración del pescado ahumado junto con zumo de limón y crema de queso. ensalada de trucha se prepara combinando el pescado ahumado con patatas nuevas y de rábano picante, espinacas y berros. Copos de trucha ahumada se pueden añadir a una pasta con salsas con crema fresca.
arenque
Arenque ha tenido una larga tradición de ser fumado. Durante la Edad Media, cuando la refrigeración no estaba disponible, los europeos utilizaron fumar como un método de conservación de alimentos, hicieron cortina de humo, un producto de arenque salado en gran medida de que se fumó durante tres semanas en un horno. Hoy en día, el pescado ahumado no es tan intensa en la cura y, por lo tanto, deben ser refrigerados.