¿Es usted necesita para cocinar Tapioca?
De todos los almidones utilizados como espesantes en las cocinas del mundo, tapioca podría ser la más inusual. Se vende normalmente en forma de pequeñas "perlas" o gránulos, que se convierten en las bolas gelatinosas que dan pudín de tapioca y de estilo asiático "té de burbujas" su carácter distintivo. A pesar de tapioca se sirve típicamente frío en estas aplicaciones, debe ser cocinado para crear la textura correcta.
Cómo almidones Gel
almidones crudos, tales como polvo de tapioca sólo tienen una mínima capacidad para espesar líquidos al absorber agua. Esto está bien si usted quiere hacer pasta, pero una simple mezcla de almidón y líquidos fríos es granulosa y desagradable en la lengua. Si se toma la misma mezcla de almidón y líquido y agregar calor, cambios en la estructura del almidón. Sus moléculas se abren y descansar, dispersando a través del líquido y la formación de enlaces sueltos como una red de pesca en tres dimensiones. A temperaturas entre 126 y 150 grados Fahrenheit, la malla alargada de moléculas de almidón se convierte en firme y atrapa el líquido, creando un gel.
Tapioca y perlado
La tapioca se hace de las raíces de mandioca o yuca, un tubérculo almidonado que es un alimento básico en los países tropicales, como las patatas y el arroz están en otra parte. El almidón de tapioca refinada es un espesante eficaz, como el almidón de maíz o arrurruz, y produce una salsa bien clara. Desafortunadamente polvo de tapioca tiene una textura ligeramente fibrosa que muchos comensales encuentran desagradable, por lo que por lo general es enrollado en pequeños gránulos o "perlas". Estos proporcionan espesamiento, pero también se convierten en un elemento en el plato terminado.
El uso de Tapioca
Para preparar su tapioca, agitar las perlas en un líquido frío y luego calentar suavemente. Por ejemplo, usted haría pudín de tapioca agitando las perlas a la leche endulzada con una pizca de vainilla o otros aromas. Si no desea que el efecto espesante, pero sólo las perlas acabadas, cocerlas por separado en un líquido adecuado, tal como té o agua azucarada. Escurrir y lavar las perlas cocidos y añadirlos a su té helado u otra bebida.
"Tapioca instantánea
tapioca instantánea es bastante diferente de la variedad estándar. arroz precocido Al igual que sea soluble en la mezcla de harina de salsa, estos gránulos se calientan hasta el punto de convertirse en un gel y después se deshidrató de nuevo. Cuando están mezclados con un líquido calentado, que absorben rápidamente la humedad que necesitan para rehidratar y crear perlas completamente gelificadas. tapioca instantánea no tiene bastante la textura de la tapioca convencional completamente cocido y no es tan fuerte un espesante, pero es rápido y conveniente para cuando el tiempo es una consideración.