Cómo utilizar una olla de presión a 10 psi para la industria conservera

Enlatado de alimentos de baja acidez requiere una olla a presión para elevar la temperatura de los alimentos suficientemente alta como para matar los agentes patógenos en los alimentos que causan el botulismo, una grave, si no la enfermedad fatal. Una olla a presión que llega a 10 libras. de la presión es el estándar mínimo para enlatar solamente a altitudes de hasta 999 pies. Evitar el uso de una olla a presión al estilo de la llave de purga 10 PSI con un medidor numerada, en lugar de un medidor ponderado, por encima de una altura de 1.000 pies como, según el Centro Nacional para el hogar Conservación de los alimentos, los conserveros de presión de tipo llave de escape no pueden controlar la presión, precisamente en las zonas altas y 15 PSI es el mínimo requerido para el enlatado seguro.

Instrucciones

1 Determinar el número de frascos que necesita en función del tamaño de la olla a presión y la cantidad de alimentos que tiene que lata. El libro de instrucciones de la olla a presión proporciona información sobre el número de frascos se puede procesar a la vez, y puede tener una guía para el número de libras o volumen de alimento que se necesita para llenar una pinta o una jarra de un litro.

2 Limpiar a fondo los frascos mediante la ejecución a través de la lavadora de platos o lavar en agua caliente y jabón. Lavar los frascos, incluso si son nuevos.

3 Preparar la comida para la industria conservera. El calentamiento de la comida antes de ponerlo en frascos ahorra tiempo de procesamiento y, en el caso de la carne, se reduce la carne para que pueda llenar los frascos con el nivel recomendado, basado en la comida que desea lata.

4 Llene la olla a presión con la cantidad recomendada de agua y colocarla en la estufa para calentar.

5 Colocar el agua en una cacerola limpia y llevarlo a ebullición cuando estás a punto de llenar los frascos con alimentos. Una vez que hierva, añadir las tapas de los frascos al agua y retire la cacerola del fuego. Deje las tapas en la sartén hasta que esté listo para usarlos.

6 Llenar los frascos con alimentos y añadir líquido para cubrir, generalmente en el plazo de 1/4 de pulgada del borde del frasco. Se puede utilizar agua o líquido en el que la comida cocinada para añadir sabor. Algunas recetas requieren 1/2 de cucharadita de sal por litro de alimentos y una cucharadita de cuarto. La sal no se suma a las propiedades de conservación de enlatado, por lo que si lo desea, puede eliminarlo. Insertar un cuchillo o una cuchara a lo largo del borde interior de la jarra para liberar el aire atrapado y la parte superior del líquido fuera si es necesario.

7 Limpie el borde del frasco con un paño húmedo para eliminar cualquier alimento o residuos que puedan interferir con el sellado. Coloque las tapas de los frascos y apriete a mano los anillos. Colocar los frascos en la olla a presión y apretar la tapa de acuerdo con las instrucciones de la olla. Ventilar durante el tiempo recomendado - deje que se cocine sin el peso en su lugar, venteo de vapor - sobre la base de la olla a presión, poner el peso en su lugar y empezar a cronometrar una vez que el indicador ponderado comienza a sacudir. Mantener la presión constante y un proceso para el tiempo de acuerdo a su receta.

8 Apague la estufa y dejar que la presión de la olla a presión caiga de forma natural. Cuando la presión ha bajado, retire los frascos con un par de pinzas de tarro y situado en una toalla de cocina hasta que estén bien. Guardar en un lugar fresco y seco.

Consejos y advertencias

• 10 PSI ollas a presión ponderada se pueden utilizar para el enlatado en altitudes más altas.
• La mayoría de los alimentos se presta para conservas caseras, con la excepción de las frambuesas y fresas, que se desintegran con el calor intenso.