Cómo comparar los aceites de cocina

February 16

eligiendo cuidadosamente el aceite de cocina mejorará sus resultados de cocción, el sabor de la comida y su salud. Tener varios aceites práctico, si se almacena adecuadamente, también ahorrará tiempo y dinero. Utilice los pasos descritos en este artículo para decidir qué aceites de cocina mejor se adapten a sus necesidades y gustos.

Instrucciones

1 Determinar el propósito del aceite. El propósito para el cual tiene la intención de utilizar el aceite guiará su elección del aceite, ya que los diferentes aceites tienen diferentes puntos de humo, sabores, texturas y efectos sobre la salud. Algunos efectos de los aceites de cocina son freír o saltear, espolvorear sobre ensaladas, mejorar la salud o mejorar el sabor de una comida.

2 Determinar la temperatura de cocción de la receta y el punto de humo del aceite. Compruebe su receta para determinar si la receta pide a fuego lento, a fuego medio, medio-alto o alto calor. A continuación, elegir un aceite con un punto de humo determinada. punto de humo del aceite es el calor en el cual el aceite comienza a fumar y su sabor y valor nutricional degrade. Para las recetas que requieren media-alta a alta temperatura, elegir un aceite con un punto de por lo menos 375 grados humo. Las opciones incluyen el aguacate (refinado), 520 grados; canola (refinado), 400 grados; de semilla de uva, 420 grados; oliva (refinado), 420 grados; cártamo (refinado), 450 grados; sésamo (semi-refinado), 450 grados; y nogal (semi-refinado) 400 grados. Si su receta requiere de un calor bajo o medio, elegir un aceite con un punto de humo más baja, pero más sabor como el de oliva (sin refinar), 320 grados; nogal (sin refinar) 320 grados; o de sésamo (sin refinar), 350 grados. Si su receta no requiere calor, elegir un aceite sin refinar mucho sabor, como: de oliva extra virgen, que tiene un sabor picante-afrutado; semilla de lino con un fuerte sabor a nuez; o nogal con un delicado sabor a nuez. Si prefiere el aceite sin sabor en sus platos fríos, trate de un aceite de cártamo sin refinar. Suponga que el aceite es refinado a menos que su etiqueta dice lo contrario.

3 Considere la posibilidad de beneficios para la salud del aceite. Si su objetivo es reducir el colesterol, usted debe elegir el aceite poliinsaturado o monoinsaturadas. El Dr. Earl Mindell, que ha sido autor de varios libros sobre la salud nutricional, hierbas y suplementos, dice que el colesterol (LDL) aceites poliinsaturados menor tanto el bueno (HDL) y malo, mientras que los aceites monoinsaturados plantean la buena y bajar el mal. Sin embargo, advierte contra cualquier Mindell grasas poliinsaturadas hidrogenados; que están relacionados con un mayor riesgo de cáncer. El aceite de oliva es monoinsaturado, y Mindell recomienda la variedad virgen extra, que tiene el mejor sabor y textura. aceite de semillas de lino es rica en ácidos grasos omega-3, que se han demostrado para reducir la recurrencia de enfermedades del corazón y reducir el colesterol. De cártamo y de semilla de uva aceites contienen la mayor cantidad de ácido linoleico, el cual es un ácido graso omega-6 y está relacionado con la prevención del cáncer, el alivio de la fibrosis quística y eczema, y la reducción de las complicaciones diabéticas. Para los beneficios antioxidantes, trate de un aceite que contiene de forma natural la vitamina E, tales como el germen de trigo, que contiene 100 por ciento de la cantidad diaria recomendada por porción; y semilla de uva que contiene 45 por ciento de la cantidad diaria recomendada por porción.

4 Tenga en cuenta sus limitaciones de almacenamiento. Todos los aceites deben almacenarse en recipientes cerrados herméticamente en el refrigerador o en un armario oscuro para retrasar la rancidez. aceites sin abrir generalmente duran un año en un armario oscuro, mientras que los aceites abiertas empiezan a volverse rancio plazo de dos semanas a dos meses después de su apertura, si no se almacena en el refrigerador. Los aceites más oscuros o más sabrosos, como el de oliva extra virgen, sésamo y semillas de lino, se vuelven rancias con mayor rapidez que otros. No se preocupe si los aceites se vuelven turbias en el refrigerador, ya que se pondrán de manifiesto de nuevo una vez llevó a temperatura ambiente. Si tiene que almacenar sus aceites en la encimera de la cocina, elegir los aceites refinados de color más claro y mantenerlos en recipientes oscuros, cerrados herméticamente, lejos del calor. Probarlos antes de cada uso para asegurarse de que no son rancios.

Consejos y advertencias

Para obtener más información sobre los aceites saludables, echa un vistazo a los siguientes sitios web:
Para las semillas de uva, ir a www.umm.edu/altmed/articles/grape-seed-000254.htm~~V. Para las semillas de lino, ir a www.umm.edu/altmed/articles/flaxseed-oil-000304.htm~~V. Para oliva, ir a http://www.thenibble.com/REVIEWS/main/oils/olive-oil-flavors.asp. Para canola, nuez y sésamo, ir a http://life.familyeducation.com/foods/nutrition/36579.html.
Mindell informa cuando se agrega grasas saludables a su dieta, usted debe eliminar las grasas menos saludables. Consumir demasiadas grasas de cualquier tipo provoca aumento de peso, lo que conduce a otros problemas de salud. Aceites de cocina que se calientan más allá de su punto de humo causa el humo que irrita los ojos y las vías respiratorias y puede ser cancerígeno.