¿Cómo se procesa miel de agave?

Introducción

néctar de agave, más comúnmente llamado jarabe de agave, se ha ganado una reputación como una alternativa saludable al azúcar. Algunos dicen que beneficia a los diabéticos al no elevar los niveles de azúcar en la sangre. Esto ha hecho subir la demanda de jarabe de agave, y trajo un auge de la industria de agave en México. néctar Agave puede ser costoso, debido al proceso de recolección complicado.

Cultivo y cosecha

Agave es nativa de México, y es la base para el tequila, además de néctar de agave. Es un desierto suculento, no un cactus. Variedades de agave azul, incluyendo salmiana agave, Agave americana y mapisaga Agave, se utilizan generalmente para el jarabe de agave procesamiento, aunque otros colores y tipos de agave también se pueden utilizar. Agave maduro para siete a diez años antes de la cosecha. En la madurez, cosechadoras eliminan las hojas que protegen el núcleo de agave. El núcleo se ve como una piña grande y se llama la piña. La piña es en jugo, y el jugo se filtra. Después de la filtración, el líquido se calienta a aproximadamente 160 grados F para activar la hidrólisis térmica. Esto separa los carbohidratos de los azúcares simples en la planta; la fructosa resultante se concentró para convertirse en jarabe de agave. néctar de agave tiene una consistencia un poco más delgada que la miel.

Beneficios de la salud

Sus defensores afirman que debido a jarabe de agave proviene de la inulina, que es más saludable que el azúcar. La inulina es una forma de fructosa. La fructosa es más dulce que el azúcar, por lo que utilizan menos para endulzar productos. Sin embargo, debido a la falta de control de calidad, algunos fabricantes sólo producen 55 por ciento de fructosa, en lugar de la estándar de oro de 90 por ciento. Cuanto menor es la fructosa, cuanto más se tiene que utilizar. En una cucharadita por comparación cucharilla, agave y el azúcar de mesa tienen la misma cantidad de carbohidratos y calorías, lo que significa que no hay ventaja de usar la misma cantidad de jarabe de agave como lo haría uso de azúcar.