Cómo Parrilla de carbón de una falda

Cocinar una pechuga de carne demasiado rápidamente con altas temperaturas e incluso afilados cuchillos de carne no penetrar en él. Pero parrilla o la pechuga de humo durante varias horas a fuego lento, lento, y la carne dura normalmente se ponen tiernas y se deshace en la boca.

Instrucciones

Ablandar la carne y preparación de las virutas de madera

1 La noche antes de fumar, yacía la pechuga sobre una tabla de cortar madera, losa de piedra u otra superficie resistente y golpearlo con fuerza sobre una docena de veces en cada lado para ablandarla.

2 Se espolvorea con una capa de condimentos secos-rub en todas las partes de la pechuga, y frotar el condimento en la carne.

3 Coloca la pechuga en un plato grande, cubrir con papel plástico y refrigerar durante la noche, el curado de la carne.

4 Al menos una hora antes de fumar, volcar las astillas de madera en el recipiente de plástico o un cubo y cubrir con agua, permitiendo que las virutas en remojo.

Inicio del fuego y asar lento o fumar

5 Coloque unos cinco puñados de hacinamiento de carbón en trozos naturales a la parrilla de carbón o en el interior de la cámara de combustión de desplazamiento en un gran montículo.

6 Enterrar a un motor de arranque eléctrico de carbón en el centro del carbón antes de conectar el dispositivo.

7 Con todas las rejillas de ventilación de la parrilla de ancho para el flujo de aire máximo, mantenga el motor de arranque de carbón vegetal en los carbones durante al menos ocho minutos, hasta que los carbones comienzan a fumar y crujido.

8 Desenchufe y retire arranque. Si se utiliza una cámara de combustión de desplazamiento vertical o fumador, deje el carbón en un montículo en el centro de la parrilla de carbón. Si se utiliza una parrilla de la caldera, usar la plancha de arranque para empujar todos los carbones a un lado de la rejilla de carbón, dejando un bolsillo libre de carbón en el otro lado.

9 Si se utiliza una parrilla de la caldera, colocar la bandeja de goteo que contenía 2 tazas de agua en el lado libre de carbón de la parrilla y colocar la rejilla de cocción en la parte superior del círculo. Para todos los tipos de parrillas, cierre la tapa y permitir que los carbones para sentarse durante otros 10 minutos.

10 Ajuste rejillas de ventilación de la parrilla sobre la base de la temperatura exterior y la velocidad del viento de manera que la cámara de asar a la parrilla mantiene una temperatura constante de 200 a 225 grados.

11 Coloca la pechuga en la rejilla de la parrilla (por encima de la bandeja de goteo si se utiliza una parrilla de la caldera) y cierre la tapa.

12 Coloque dos puñados de virutas de madera húmedas directamente sobre las brasas encendidas para crear humo. Estos deben añadirse a las brasas cada 30 minutos para mantener un flujo constante de humo.

13 Añadir una o dos puñados de carbón en trozos cada hora para mantener el fuego. Briskets deben reducir la velocidad-parrilla de entre ocho y 10 horas.

Consejos y advertencias

• Ajuste rejillas de ventilación según sea necesario durante el proceso de cocción para mantener temperaturas de aproximadamente 200 grados.
• Mantenga las tapas cerradas el mayor tiempo posible.
• Cortar la pechuga cocida a través del grano en trozos de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor y cepillar un poco de salsa de asado en cada pieza antes de servir.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbón en el fuego.
• Manipular la carne con tenazas largas al estilo de la parrilla para evitar quemaduras.