Cómo cocinar la carne de venado para que no se seque
La carne de venado es una de las más saludables de carnes rojas, con mucho sabor y muy bajos niveles de grasas saturadas en comparación con la carne vacuna nacional. carne de venado de piscifactoría es un poco mejor mármol y definitivamente más suave y más tierno que capturados en la naturaleza, pero en cualquier caso se trata de una carne magra y sabrosa. Por desgracia, su delgadez significa que la carne de venado suele ser seco cuando se cocina. Usted puede evitar esta complicación, haciendo coincidir cuidadosamente su método de cocción para el corte de la carne de venado.
Instrucciones
1 Ase pequeños cortes tiernos, como las porciones de lomo o costilla. Como un corte de carne de ganado alimentado con pasto, que van a necesitar temperaturas ligeramente más bajas que un filete normal, para compensar la falta de grasa.
2 Ase las piezas más grandes de lomo o costilla a temperaturas de 15 a 20 grados Fahrenheit más bajas que tendrá que utilizar para una carne asada correspondiente. La sección de costilla está razonablemente bien mármol y puede ser asado como es. El lomo es más delgado, y atando una fina lámina de tocino o grasa de cerdo a su parte superior - una técnica llamada "barda" - ayudará a proteger que se seque en el horno.
3 Cocer más grandes, más fuertes recortes en el horno o en la estufa, en una mezcla de caldo de carne y vino tinto o algún otro líquido sabrosa. Larga, lenta cocción rompe suavemente hacia los tejidos musculares densas, mientras que los tejidos conectivos fibrosos se disuelven en húmedo de gelatina natural, la boca de llenado. Este puede ser el mejor método para la cocción de la carne de venado dura capturados en la naturaleza, de sabor fuerte.
4 Lento cocinar porciones más pequeñas de la pierna dura o carne de venado del hombro en su encimera de cocción lenta. El vapor que hay en la olla mantiene el aire húmedo, como lo hace cuando rehogar en el horno, y limita la cantidad de humedad perdida por evaporación.
5 Mezcle una parte de la grasa en la carne picada la carne de venado de tierra antes de cocinarla, o pedir al carnicero que lo haga por usted si va a tener todo un ciervo procesado. Con una pequeña cantidad de grasa añadida, el venado se cocinará como carne de res molida magra. Para la elaboración de salchichas, añadir hasta un 30 por ciento de grasa de cerdo en peso para dar a sus salchichas la textura jugosa correcta.
Consejos y advertencias
- Clásica cocina francesa utiliza una "aguja de mechar" especializada para humedecer la carne de venado. Si usted puede encontrar uno, cortar trozos de grasa de cerdo en tiras en forma de una fritura francés, pero siempre y cuando su asado. Enhebrar una a través del ojo de la aguja, y la inserta a través de la carne de un lado a otro. Repita este procedimiento para las tiras restantes, a continuación, recortar los extremos al ras de su asado. Esto ayuda a mantener la carne de venado húmeda y blanda, y le da un aspecto visual interesante.
- Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda cocinar toda la carne de venado a una temperatura interna de 160 F, para garantizar la seguridad alimentaria. Muchos cocineros y comensales prefieren comer su carne de venado en un menor grado de-dad hecho, manteniéndola tierna y jugosa. Al igual que con las yemas de cocción de los huevos blandos, que sienten la recompensa culinaria superior al riesgo. comensales de edad avanzada y muy jóvenes, y las personas con sistemas inmunes comprometidos, deben evitar el juego poco hecho. juego capturados en la naturaleza puede causar triquinosis, y siempre debe ser cocinado a la temperatura más alta recomendada por el USDA.