Harina puede echarse a perder?
Los granos se encuentran entre los más duraderos de los alimentos básicos, y algunos pueden seguir siendo comestible durante años si se almacena correctamente. tierra Harina de grano también es duradera, y puede ser almacenado a temperatura ambiente durante meses. Una vez molido, harina sólo tiene una vida útil finita antes de que se estropea. La harina blanca puede tener un olor a moho o rancio, y podría desarrollar sabores que recuerdan de cartón o plástico. harinas integrales desarrollan malos sabores picantes, como las grasas en el germen vuelven rancios.
proceso de molienda
Durante siglos, los granos enteros se molieron entre piedras en un mortero y una maja patio trasero o un molino comercial a gran escala para hacer harina. molinos modernos utilizan una serie de rodillos de alta velocidad y tamices para romper los granos y quitar el germen y salvado de trigo, que son altos en grasa y rápidamente vuelven rancios en el almacenamiento. La porción restante del trigo, el endospermo, se muele a una consistencia muy fina y, o bien envejecido naturalmente o se trata con un agente de blanqueo químico.
Vida útil de harina blanca
La harina blanca comercial que emerge del proceso de molienda moderna tiene casi todas las grasas, y, por desgracia, casi toda la nutrición, talla a partir de ella. Las vitaminas son reemplazadas después de la molienda, lo que resulta en una harina enriquecida, y se añaden antioxidantes tales como ácido ascórbico para extender la vida útil del producto. Cuando se almacena en un lugar seco o en un recipiente hermético, harina blanca tiene una vida útil de ocho meses a un año. Si la harina absorbe una cantidad significativa de la humedad del aire, su vida útil se puede reducir en un 50 por ciento o más.
Vida útil de la harina de trigo entero
Aunque la harina de trigo entero moderna es tan procesada como la variedad blanca, es más nutritivo y más altos en fibra, porque al final del proceso de molienda, la mayor parte del salvado y del germen mucho se añaden de nuevo a la harina. Esto se traduce en una harina más oscuro y más nutritivos, que hornea un Browner y más densa barra de pan. Harina de trigo integral tiene una vida útil de tan sólo tres a cuatro meses, a causa de el germen y salvado. Esto puede ser ampliado por el embolsado hermético harinas y su almacenamiento en un frigorífico o congelador.
Vida útil de otras harinas
Centeno, cebada, mijo y harina de avena se producen típicamente como harinas de grano entero, completo con su salvado y el germen. Estos son perecederos, y sólo deben ser dejados de lado durante tres o cuatro meses, por regla general. Se pueden conservar durante seis meses en el congelador, si está envuelto correctamente. A pesar de que es de grano entero, harina de kamut va a durar casi tan larga como la harina blanca, ya que es naturalmente bajo en humedad. La harina de arroz demuestra la corta vida útil de salvado y el germen, incluso más que la harina de trigo. harina de arroz integral sólo almacenará durante tres a cuatro meses, mientras que la harina de arroz blanco tendrá una duración indefinida.