Tipos de manzanas para tortas
Las manzanas son frutas versátiles disfrutaron fresca, hecha en salsa de manzana y como los principales ingredientes de los pasteles, zapateros, tartas, panes, pasteles y tartas. Las variedades de manzanas variar en gusto de la tarta de dulce y tienen texturas de suave y flexible a crujientes y sustancial. Los mejores tipos para hacer pasteles y otros productos horneados son ácido y de textura firme, para dar cabida a la adición de azúcar en las recetas y dejar que las manzanas mantienen su forma cuando se expone al calor.
Las manzanas verdes y amarillas
manzanas Granny Smith son los preferidos por muchos cocineros y panaderos en función de su sabor amargo y denso carne, quebradizo. Tienen muy poco de jugo, por lo que mantienen su forma en los productos horneados y sin saturar en exceso bateadores o costras. Crispins son más dulces y tienen una gran cantidad de jugo, pero son muy crujiente y sustancial en la textura. Las manzanas Golden Delicious tienen un sabor agridulce y una cantidad mínima de jugos naturales.
Las variedades rojas y rosadas
La piel de color rojo vivo de una manzana Cortland cubre un interior de color blanco cremoso. Su sabor ligeramente ácido que los hace buenos ingredientes de la torta. Ida Rojos, una de las más antiguas variedades de manzanas, tiene carne pintada de rosa y un sabor fuerte y picante que funciona bien con el azúcar y las especias en recetas de la torta. Winesap las manzanas tienen un sabor picante distinto que añade profundidad a las tortas de manzana. Jonathans son casi tan agrio como las manzanas Granny Smith y mantienen su forma cuando se utiliza en productos horneados. Honeycrisps, bastante una nueva variedad, tienen interiores nítidos y un sabor único miel tarta.
Los híbridos
Algunas de las mejores manzanas para hornear han sido desarrolladas a través del cruzamiento de cepas menos conocidas por otros más familiares. Pink Lady, también llamado Cripps Pink, es un híbrido de Golden Delicious y Lady Williams. las manzanas Braeburn, un cruce entre Granny Smith y el menos familiar Lady Hamilton, tienen la textura firme de la primera y el sabor dulce y amargo de este último. manzanas Fuji, una raza mixta de las variedades Red Delicious y Virginia Ralls Genet, son firmes y tienen buen sabor de tortas, aunque su jugo puede obligar a reducir la cantidad de líquido en la receta. El resultado del cruce de McIntosh y las manzanas Red Delicious, Imperios tiene carne firme y un sabor agrio que va bien con ingredientes de la torta dulce.
La selección de las manzanas para hornear
Con las nuevas cepas de manzanas están introduciendo cada temporada, es difícil de determinar cuáles son los mejores para hornear. Pregunte a su jefe de compras en busca de ayuda o comprar una selección de las manzanas y probarlas para la firmeza, jugosidad y la acidez. Muchas recetas de beneficio incluir una variedad de tipos de manzana, por lo que no dudan en utilizar varios tipos en una torta.