El efecto de la pectina de los productos alimenticios
La pectina, que se utiliza tradicionalmente para la fabricación de mermeladas y jaleas, no es el ingrediente secreto de su abuela nunca más. Hoy en día se está utilizando para hacer los alimentos más sanos.
Fuente
La pectina, un polisacárido, se produce de forma natural en frutas como manzanas, ciruelas y corrientes. Un polisacárido es un carbohidrato --- celulosa y el almidón son otros dos polisacáridos: --- compuestos por una cadena de moléculas de azúcar simple.
Función
Cuando se calienta con el azúcar, pectina causa un efecto espesante, "ajuste" mermeladas y jaleas para mantenerlos de ser almibarado en la textura.
Usos
La pectina se utiliza como un espesante natural en productos tales como mermeladas y jaleas. La pectina, cuando se combina con las proteínas de suero de leche y calcio, estabiliza geles o espumas que se hacen con leche o crema.
Beneficios de la salud
La pectina es una fibra dietética no digerible, beneficioso. A medida que la industria alimentaria es la reducción de sal, grasa y azúcar de los alimentos por razones de salud, se está añadiendo más pectina para mejorar el sabor y la textura. Alimentos que contienen pectina también puede reducir el colesterol en suero, aliviar la diarrea, mejorar la resistencia a la insulina, estimular el sistema inmune y proteger el tracto gastrointestinal.
advertencias
Cuando se cocina con la fruta que ya tiene una alta cantidad de pectina natural, añadir poco o nada de pectina adicional o los resultados serán jalea que es demasiado rígido. Añadir demasiado poco pectina a una fruta naturalmente bajos en pectina, y el resultado es una gelatina líquida.