Cómo ablandar ojo redondo filetes

Ojo de filete redondo se origina en el cuarto trasero de res - un grupo muscular altamente ejercido y relativamente difícil - y requiere tenderización químico, un ambiente de cocción con calor húmedo o tenderización mecánica para lograr la palatabilidad. Adobos que contienen un líquido ácido, tales como el vino tinto, y un agente de ablandamiento, tales como papaína, se relajan las fibras musculares en espiral herméticamente y se rompen las cadenas de aminoácidos que contribuyen a la dureza de la carne. Echando un vistazo golpes de un mazo para carne se rompe el tejido conjuntivo y aplana la carne, lo que resulta en tiempos de cocción más cortos. Estofado utiliza relativamente bajo calor y la humedad para derretir los tejidos conectivos de unión que hacen carne dura ronda.

Instrucciones

El marinado

1 Hacer la base para el adobo de ablandamiento. Añadir 3 cucharadas. aceite de oliva, 3 cucharaditas. papaína y 1/4 taza de vino tinto u otro líquido ácido a un tazón y mezcle bien.

2 Añadir elementos aromatizantes a la base de la marinada. Condimentos utilizados comúnmente en los adobos de carne incluyen la salsa Worcestershire, salsa de pimienta de cayena, ajo fresco picado, humo líquido, salvia, romero, orégano, pimienta negro recién molida y sal kosher. Mezclar bien y guardar en un recipiente de almacenamiento hermético, no sea de aluminio.

3 Coloque el filete redondo en una bolsa de cierre hermético, de plástico. Añadir aproximadamente 1/2 taza de adobo a la bolsa por cada libra de los ojos de todo el año. Eliminar la mayor cantidad posible de aire de la bolsa y colocar en un plato en el refrigerador. Macerar durante seis horas a 24 horas, dependiendo del peso de la carne. Gire la bolsa en la mitad del proceso de marinado. Deseche el adobo después de su uso. Limpiar el exceso de adobo de la carne y secarla antes de cocinar.

Mazo

4 Coloque el filete redondo sobre una tabla de cortar y cubrir con un trozo de comida envoltorio de plástico más grande que el tablero. Anclar la envoltura de plástico mediante la colocación de los bordes superior e inferior debajo de la tabla de cortar.

5 Toque la carne usando la parte rayada de un mazo para carne. Huelga de la carne con golpes de refilón -, huelgas de alto impacto directos causan manchas irregulares y agujeros en la carne.

6 Utilice el extremo de descarga de la cabeza del taco para aplanar la carne si es necesario. De vez en cuando, un carnicero corta el filete redondo de manera desigual, o puede haber imperfecciones en la carne que se traducen en nudos planteadas en su superficie. Golpeando ligeramente la carne con el lado plano del mazo le dará a la carne de una anchura uniforme que facilita una cocción uniforme.

estofado

7 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Añadir 1 cucharada. el aceite de oliva a una sartén y colocar sobre fuego alto. Cuando brilla el aceite, añadir el filete redondo y dorar por ambos lados. Abrasador el filete redondo crea una reacción de Maillard, un proceso químico que hace que la carne para dorar y caramelizar mediante la alteración de las propiedades de los aminoácidos.

8 Añadir la carne y vuelta a una fuente de horno. Añadir una cantidad suficiente de líquido para estofado para llegar a media altura de los lados de la carne. braising líquidos comunes incluyen vino tinto, agua y caldo de carne.

9 Cubrir el molde herméticamente con papel de aluminio y colocar en el horno. Cocine hasta que estén tiernos tenedor, o aproximadamente una hora y 30 minutos a dos horas. las temperaturas de cocción relativamente bajos y un entorno de calor húmedo facilitan la desintegración del cartílago, la elastina y otros tejidos conectivos que contribuyen a la resistencia de filete redondo.

Consejos y advertencias

• Para evitar la decoloración y la lixiviación de sustancias químicas, nunca almacene escabeches ácidos en recipientes de aluminio.