Definición de Plato
Un "plato" es un plato que está estrechamente identificado con un chef o un restaurante y se destaca como un ejemplo típico de la cocina que la creación de una persona o. Un plato de la casa puede ser una forma completamente nueva, creación exclusiva, o simplemente una variación en un viejo favorito, tales como macarrones y queso. Incluso en los restaurantes que cambian regularmente sus ofertas, un plato permanecerá en el año tras año de menú, ya que ayuda a establecer la identidad y continuidad.
Estilo
Un plato de la casa no es necesariamente el plato más elegante o más cara en el menú. Más bien, es el plato que mejor encarna el estilo de cocina de un chef o restaurante. Un chef en un restaurante de mariscos, por ejemplo, podría idear una variante de sopa de pescado por su plato estrella. En un asador, el plato de la casa podría ser un recorte de precio moderado de carne de vacuno tratada con un adobo especialmente desarrollado. Lo que importa es que es un plato de alta calidad que se puede producir de forma coherente.
Desarrollo
Un chef puede comenzar con la intención de desarrollar un plato de la casa, o puede dejar que las preferencias de sus clientes le guían. La página web británica dirigir un restaurante informa que un cocinero debe utilizar la ubicación y la experiencia a su favor. Si ha pasado tiempo estudiando la cocina francesa, por ejemplo, se puede aplicar esas lecciones a un plato de la casa - incluso si el plato no es un plato "francés". O si su restaurante está en una ubicación junto al mar, que podría planificar su plato alrededor de lo que es la pesca local más común. Algunos chefs, sin embargo, insisten en que un plato no es algo que se puede planificar, sino que es el producto de la evolución natural. chef australiano premiado Philip Johnson, citado en el periódico The Courier Mail de Brisbane, dice platos de la firma desarrollan casi por accidente. Chef Meyjitte Boughenout está de acuerdo, diciendo al periódico: "Es algo que simplemente sucede - o no." Dice que un cocinero debe estar dispuesto a probar cosas nuevas; un plato digno de convertirse en un plato de la casa va a identificarse a sí mismo.
Promoción
Sin embargo se desarrolló un plato de la casa, puede convertirse en una herramienta valiosa en la publicidad y promoción. (Piense en la antigua Burger King lema "Inicio de la Whopper" - que es una ilustración del concepto plato.) Si se corre la voz de que la ciudad un restaurante en particular sirve la mejor sopa en la ciudad - o el mejor cavatelli o fajitas o cualquiera que sea el lugar se enorgullece de - que atraerá a clientes que de otro modo no podrían extraerse.
la fijación de precios
Debido a valor promocional de un plato de la casa, el precio es una consideración clave. El precio debe reflejar el costo de los ingredientes y la experiencia de la preparación, pero los comensales también debe sentirse como que van a obtener valor de su dinero. Un restaurante podría tener la mejor langosta que alguien haya probado, pero si se va por $ 200 un plato, puede ser inútil como un plato porque muy pocas personas van a comprar, probarlo - y hablar de ello. En la mayoría de los casos, un restaurador quiere la gente hablando de la comida, no los precios.
Ejemplo
En un perfil del famoso chef Wolfgang Puck, la revista Food and Wine trazó la evolución de sus platos de autor en su famoso restaurante de Beverly Hills, Spago. En la década de 1980, por ejemplo, ayudó a Puck inicio a la tendencia de pizza gourmet al servir una pizza cubierto con crema fresca (una crema agria leve), salmón ahumado y caviar. Cuando el queso de cabra y tomillo - bastante común en platos de restaurante hoy - seguían siendo considerados nuevos ingredientes, Puck los combinó con pasta cabello de ángel para lo que se convirtió en el más popular plato de pasta de Spago. Estos y otros platos de la firma construyen la reputación de Spago como un lugar para la cocina innovadora - y ayudaron a construir el imperio culinario de Puck, que hoy incluye otros restaurantes, una marca de alimentos congelados y una línea de productos de cocina.