Como fermentar alimentos
La fermentación es un tipo de procesamiento de alimentos que convierte componentes de los alimentos, tales como hidratos de carbono, a los alcoholes, y los azúcares en etanol. Es común que cuando la producción de bebidas alcohólicas tales como cervezas y vinos, pero también se puede utilizar en la fabricación de ciertos tipos de pan, tales como masa madre y ciabatta, así como para el decapado alimentos como sauerkrauts, encurtidos y vinagres. Los principios de la fermentación de los alimentos siguen siendo los mismos independientemente de qué tipo de alimentos que usted está tratando, con algunos suministros básicos y las técnicas seguidas para lograr los resultados deseados.
Instrucciones
1 Determinar qué tipo de alimentos que busca a fermentar. El tipo de comida que dicta el método exacto de fermentación que va a utilizar. Por ejemplo, la fermentación de vegetales requiere una mezcla equilibrada de agua, sal y vinagre, mientras que la fermentación de frutas se basa en azúcares. Por otra parte, una masa fermentada de masa fermentada o chapata mezclas de arranque requerirá una mezcla cuidadosa de la harina, la levadura y el agua, pero no vinagre o azúcar.
2 Elija un recipiente apropiado y asegúrese de que esté completamente limpia de cuerpos extraños antes de su uso. tarros de cristal son ideales para la creación de masas de arranque, mientras que los contenedores de plástico pueden ser utilizados para las frutas y verduras. barriles de plástico viejos pueden ser utilizados para cantidades considerables, tales como cuando la fermentación de cervezas, vinos o grandes lotes de productos. Todos los recipientes deben lavarse completamente con agua caliente y jabón para asegurar la eliminación de cualquier bacteria u otros aditivos que puedan perjudicar el proceso de fermentación.
3 Garantizar la calidad de sus ingredientes, así como las medidas exactas antes de iniciar el proceso de fermentación. Para las frutas y las verduras, que desea utilizar sólo los productos de más alta calidad, mientras que las levaduras son importantes para los panes y cervezas. Además, la cantidad de decapado o enlatado sal en conjunto con el vinagre es vital para el sabor de los productos fermentados, mientras que el resto de los azúcares es importante para las frutas. La proporción de alimentos en comparación con ingredientes afecta directamente sabor.
4 Apropiadamente proteger su fermentación de alimentos durante el proceso de fermentación. bacterias u otros aditivos adicionales pueden echar a perder el lote y arruinar toda la fermentación. Sellar todas sus recipientes bien si tienen una tapa. Si se trata de un recipiente abierto como un barril, una lámina de plástico con pesos unidos al extremo puede ser suficiente, siempre y cuando se mantenga el sello.
5 Combine los ingredientes crudos en su contenedor y asegúrese de que esté sellada. Guárdelos en un lugar fresco y seco para el período de fermentación. Las preferencias personales dicta la cantidad de alimentos, así como la cantidad de ingredientes de fermentación, ya que algunas personas prefieren los alimentos más fuerte y picante que otros. Por ejemplo, encurtidos y chucrut se curan típicamente durante tres semanas antes de su uso, mientras que una masa fermentada por lo general toma alrededor de una semana, dependiendo del clima en que vive.