Los usos culinarios de pulpo
Durante cientos de años, el pulpo ha sido un alimento básico en países de Asia y el Mediterráneo. En Estados Unidos, sin embargo, el pulpo es más bien una rareza. Muchos cocineros de casa y los cocineros son reacios a probar el uso de la carne, porque es muy difícil de cocinar un pulpo tierno. Sin embargo, el pulpo se está convirtiendo en un elemento de menú más popular como cocineros descubren que con la técnica adecuada y la receta, es posible cocinar una deliciosa comida con pulpo. Hay una variedad de maneras cualquier chef puede cocinar con un pulpo.
Estofado de pulpo
guiso de pulpo es un plato muy popular en muchas culturas; el pulpo es cocido a fuego lento, por lo que la carne esté tierna y sabrosa. En Portugal, guiso de pulpo se llama "guisado polvo", y se hace con el pulpo fresco, vino tinto o blanco, cebolla, ajo, patatas y una variedad de especias y hierbas. En estas recetas, pulpo fresco es normalmente cubierto con sal, pimienta y un adobo y durante la noche fría. Al día siguiente, se añade el pulpo a la sartén con la cebolla y el ajo y se cocina a fuego medio durante aproximadamente media hora para permitir que el sudor. El pulpo emite una gran cantidad de agua durante este proceso, lo que permite que el caldo para ser sabrosa. El pulpo se cocina con los ingredientes restantes durante otra media hora hasta que todo esté tierno.
Pulpo en salsa de tomate
También conocido como "Oktapodi krasato," este es un plato favorito en las tabernas griegas durante el verano, cuando el pulpo es joven y tierno. Este plato está hecho de, pulpo fresco joven, chalotes, vino tinto, vinagre de vino tinto, tomate picado y especias. Cocineros normalmente la piel de los pulpos y cortadas en trozos de tamaño medio antes de la cocción a fuego medio con los ingredientes durante aproximadamente una hora. Esto es mejor servido con pan crujiente griega y una ensalada griega.
Ensalada de pulpo
También se llama "Insalata di polpo," este plato italiano cuenta con pulpo, patatas, apio, aceitunas, vinagre de vino blanco, jugo de limón, aceite de oliva y perejil. Cocineros suelen ablandar el pulpo primera hirviéndola durante aproximadamente una hora. Las patatas también se hierven hasta que estén tiernos. Los ingredientes son luego arrojados juntos y rociados con aceite de oliva. El plato se sirve mejor tibia.
Sushi del pulpo
El pulpo es muy popular en Japón y se utiliza con frecuencia en el sushi. Se puede comer cruda en un plato de sashimi, pero debe ser cortada muy fina debido a su textura masticable. Sin embargo, es más sabrosa y tierna si se cocinan, por lo que muchos chefs poach antes de usar en el sushi. Antes de la caza furtiva, se lavó con sal y se masajeó con jugos de un rábano daikon-la de rábano ayudar al pulpo se hacen más suaves durante la caza furtiva. Después de la caza furtiva, que está rodeada con un cinturón de nori.