Cómo hacer Bacalao Espiritual

Bacalao Espiritual es una preparación portuguesa de bacalao (conocido como baccala en italiano). cocina portuguesa, que depende en gran medida de marisco y sobre todo el bacalao, es rica y sabrosa, pero no es ampliamente conocido en los Estados Unidos. Incluso en las principales áreas metropolitanas, puede ser difícil encontrar un auténtico restaurante portugués. Afortunadamente, muchas recetas portuguesas como Bacalhau Espiritual se pueden hacer fácilmente en casa.

Instrucciones

1 Preparar el bacalao. Bacalao debe ser empapado a fondo para eliminar el exceso de sal y reconstituir el pescado antes de usar. Remojar el bacalao en agua fría o leche durante al menos 12 horas y hasta 2 días, cambiando el agua cada 6 a 12 horas. Después de 12 horas, el sabor del pescado punto de sal - que debería ser sólo ligeramente salado. Recuerde que siempre puede añadir sal al plato, pero nunca se puede quitar si el pescado está bajo empapado. Una vez que el bacalao ha terminado de remojo, quitar la piel y los huesos (si está presente) y picar finamente el pescado.

2 Picar el ajo y la cebolla finamente y triturar la zanahoria. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y rehogar las verduras con una pizca de sal hasta que estén suaves (pero no marrón) y han publicado la mayor parte de su líquido, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Añadir el pescado y revuelva para mezclar. Retirar del fuego. Si desea para dar volumen al plato, puede agregar unas cuantas onzas de pan rallado fresco que se han empapado en leche y exprimida en este punto. Añadiendo pan rallado en un plato es método muy común usado para estirar ingredientes costosos, como el bacalao.

3 Preparar una salsa bechamel. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos minutos para eliminar el sabor de harina cruda, a continuación, añadir poco a poco la leche, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continuar la cocción a fuego medio hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Adición de las yemas de huevo opcional en este punto va a crear una salsa más rica. Si se desea, añadir una pequeña cantidad de la salsa bechamel caliente a las yemas de huevo y bata para templar las yemas de huevo, a continuación, añadir las yemas de templado a la salsa y revuelva para mezclar.

4 Precalentar el horno a 350 grados. Mezclar la mitad de la salsa bechamel con el pescado y extender la mezcla en una fuente para horno o platos gratinados individuales. Cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con el queso y el pan rallado. El punto sobre la parte superior de la cazuela con mantequilla y hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que la cobertura es de color marrón y la mezcla esté caliente y burbujeante. Servir inmediatamente.