Especias e ingredientes italianos uso en la cocina
Italia tiene, según algunos, la madre de todas las cocinas occidentales. En 1533, cuando Catalina de Medici Florencia dejó para casarse con Enrique II de Francia, llevó a su equipo de cocineros con ella. Los chefs italianos les enseña a los franceses a cocinar, o al menos eso es lo que pasa en los libros de historia italiana.
Hierbas y especias
Nombre tres hierbas italianas. La albahaca, el orégano y el perejil, probablemente vienen a la mente. No se olvide de romero, salvia, mejorana y menta. Ahora nombrar tres especias italianas. La semilla de hinojo, pimienta y nuez moscada son negro básico. Pero también lo son el anís, la hoja de laurel y hojuelas de chile y polvo. Las hierbas frescas se utilizan abundantemente en ensaladas y platos. En caso de un estadounidense podría usar una cucharada de perejil picado, un italiano usaría la mitad de una taza. Un buen ejemplo es frittata Erbe con mille, mil hierbas tortilla, el cual requiere la mitad de un total taza de perejil picado, albahaca, cebollino, estragón, mejorana, tomillo y romero por un tortillas para servir a cuatro personas.
Pasta
Ya sea en el norte de Italia o en el sur; en la costa de la Toscana o de profundidad en el interior de Lombardi, después de Suiza; se encuentra la pasta --- todos los diferentes tipos de pasta. Los tamaños van desde enormes fideos utilizados para lasaña a pequeña pastas del tamaño de un grano de arroz y cada tamaño en el medio. Algunos están hechos con huevos y se come fresca. Otras pastas se hacen sin huevos, cortados de forma y se seca. Pastas se sirven con salsas de tomate, salsas de carne y de pescado. Se espolvorea con queso parmesano y nuez moscada. Se rellena con verduras y cubierto de crema. Nadie no le gusta la pasta en Italia.
Aceite y la mantequilla
Mantequilla viene de las vacas. Las vacas requieren tierras de pastoreo. Esta tierra se encuentra más al norte de Italia que en el sur, por lo que las cocinas del norte se basan más en la mantequilla. El aceite de oliva viene del prensado de la fruta del árbol de oliva. olivos crecen en suelos más pobres que la hierba, no requieren ningún pastoreo, o cuidando, y producir aceitunas año tras año. El aceite de oliva es el favorito en el sur más pobre.
Vegetales
La columna vertebral de la cocina italiana es la verdura. Tomates aparecen en salsas, ensaladas frescas en y en platos cocinados lentas. La berenjena es frito como en queso parmesano de berenjena, que se utiliza como salsa cuando al horno y puré o se rellena. pimientos verdes, cebolla y el ajo son todos parte integral de la cocina italiana. habas, habas, guisantes y corazones de alcachofa son bañadas en una salsa de limón con ajo y se convierten en La Vignarola, estofado de alcachofa romana. Frijoles cannellini se consumen en sopas, puré como un plato y se combinan con las hierbas y el ajo como Fagioli al horno, frijoles al horno con ajo y la salvia.
Queso, salchicha, jamón
No es posible crear verdaderos platos italianos sin queso, embutidos o jamón. Ir a través de cualquier libro de cocina italiana e incluso platos de verduras reciben una rociada de parmesano o se acentúan con el sabor de panceta, una delgada tocino de jamón. Un simple pares antipasto dulce de frutas tales como rodajas de pera envuelto con jamón salado. Una de las ensaladas italianas básicos está compuesto de rebanadas de tomates maduros y dulces, rodajas de mozzarella fresca rociados con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón.