Cómo malta de cebada para la cerveza
Jon Stika de Brew su propia revista describe la malta como "la cebada que se ha brotado hasta el punto donde se producen las enzimas que convertirá su interior con almidón en azúcar." Después de que el grano se ha malteada, el azúcar es fermentada por la levadura para hacer cerveza. Malteado requiere clasificación y limpieza, remojo, germinación, secado, limpieza y tostado. variaciones simples en este proceso determinan el carácter, sabor y la sombra de la malta, y por lo tanto la cerveza. Con un poco de experimentación se puede aprender a hacer la malta que más le guste.
Instrucciones
1 Esterilizar todo el equipo. Sacar la cantidad de cebada se pide en la receta de la cerveza en una escala de alimentos, lo que representa el peso final de la malta de ser menos de 13 Oz. por 16 oz. del peso original. Inspeccionar la cebada para contaminantes tales como el moho, la putrefacción o insectos. Utilice otra cebada si encuentra contaminantes. Transferir la cebada a una olla grande o un cubo. Retire cualquier granos agrietados. Llenar el cubo con agua fría y agitar la cubeta para lavar la cebada. Retirar las cáscaras sueltas y la suciedad que flotan en la parte superior. Escurrir sobre un colador. Repita hasta que toda la suciedad y las cáscaras sueltas se eliminan.
2 Remojar la cebada para aumentar su contenido de agua. Sumergirlo en agua fría, no ablandada durante ocho horas, Brew su propio recomienda. Drenar el agua sobre un colador y dejar que el resto del grano de ocho a 10 horas en un lugar fresco. Remojar la cebada durante otras ocho horas, escurrir, y pesarlo para comprobar el contenido de agua. Para la germinación (brotación) para empezar, la cebada debe pesar entre 24 y 26 Oz. Por original 16 oz. Si la cebada necesita más humedad, se deja reposar ocho horas y sumergirlo en una a incrementos de dos horas, hasta ocho horas, hasta que mide de 24 a 26 oz
3 Línea de una superficie plana, como una bandeja para hornear con papel de cocina y difundir la cebada en él. Cubra la cebada con el plástico. Mantenga la cebada en un lugar que se encuentra entre los 55 y los 65 grados Fahrenheit. Girar la cebada suavemente por lo menos tres veces al día para airear, liberar la acumulación de calor y evitar el moho o bacterias de crecimiento. Romper los grumos y la niebla de la cebada con una botella de spray. Mantenerlo húmedo pero no mojado. La germinación tarda de dos a cinco días. Es completa cuando los acrospires o brotes en el interior del núcleo han crecido de la longitud del núcleo. Dividir varios granos con un cuchillo para comprobar el crecimiento de las acrospires '. Desechar los granos hendidos.
4 Se seca la cebada inmediatamente. Utilizar un horno deshidratador de alimentos o establecer entre 100 y 125 grados Fahrenheit. Corre la cebada uniformemente sobre una bandeja para hornear o bastidor deshidratador. No elevar las temperaturas por encima de 125, o enzimas de cerveza de decisiones se desnaturalizan. Secar durante seis a 24 horas, con un peso periódicamente y se agita la cebada. Cuando la cebada está cerca de su peso original, Brew su propia sugiere elevar la temperatura de manera segura a entre 140 y 160 grados Fahrenheit. Continuar el secado de la cebada hasta que pesa alrededor de 13 oz originales por cada 16 oz.
5 Verter la cebada se enfrió en un colador y agitarlo. Knock off y disponer de todas las raicillas o acrospires que sobresalen, debido a que causan la cerveza a la nube.
6 Hacer cerveza de la cebada seca para una cerveza de sabor verde o asarla para desarrollar el color y el sabor de la malta. Experimenta con diferentes temperaturas y tiempos para perfeccionar su receta de fabricación de cerveza. cebada asada en un horno entre 176 y 400 grados Fahrenheit por tan poco como 15 minutos para hasta cinco horas. Asado a bajas temperaturas y tiempos cortos para maltas pálidas y altas temperaturas (por encima de 194) y / o largos tiempos de maltas más oscuras. Se agita la cebada para un asado uniforme. Se enfría la cebada tostada a temperatura ambiente y almacenarlo en un recipiente hermético.
Consejos y advertencias
- No consumir la cebada sospecha que tiene moho o contaminación bacteriana.