Cómo fumar un Jefe Hog

Durante siglos, uno de los alardes de mayor orgullo de cualquier familia de la granja estaba utilizando "todas las partes de un cerdo, pero el chillido." El siglo 20 atenuado que la tradición, con la llegada de las carnes envasadas baratas en el supermercado, pero el interés en la cocina todo el animal sobrevivió entre los entusiastas de la barbacoa. Una forma más segura para establecer su credibilidad como un entusiasta de la barbacoa grave es fumar cabeza de cerdo en su conjunto. Por lo general requieren orden especial, pero son de bajo costo, y se cargan con una rica carne de cerdo, sabrosa.

Limpialo

Cuando usted escoge su cabeza para arriba de la carnicería, que va a necesitar un poco de limpieza antes de que se fume. La mayor parte de las cerdas del cerdo debería haber sido eliminado, pero todavía puede ser que necesite para afeitar o grabar un fuera de unos pocos. Encurtido la cabeza durante la noche es también una medida útil. El espacio libre en el refrigerador, o esterilizar un enfriador de picnic para el propósito con lejía y agua. Compensar una salmuera con sal, azúcar y especias - es probable que necesite unos 3 litros para cubrir la cabeza - y sumergirlo durante la noche en el refrigerador o en un refrigerador reponía con hielo. Las estaciones de agua salada de la carne, y extrae la sangre y los fluidos de muchas grietas de la cabeza.

Configurar su Fumador

Al día siguiente, configurar el fumador. los fumadores eléctricos son fáciles. Llene la bandeja de agua, añadir unas astillas de madera dura para el humo, y ajustar el termostato para una temperatura de entre 185 y 225 grados Fahrenheit. Si está utilizando una parrilla de gas como el fumador, encender los quemadores en un solo lado y usar algunas piezas envueltas en papel aluminio de madera dura para el humo. Ajuste la temperatura para 200 personas a la F 225, cualquiera que sea la temperatura más baja se puede mantener constantemente. En una caldera de carbón o fumador, construir un lecho de brasas y luego el rastrillo a un lado. Ajuste las rejillas de ventilación para estabilizar la temperatura a 225 F o más bajo si se lo puede manejar.

A la cabeza 'Cue

Mientras que el fumador se acerca a la temperatura, la fuga de la cabeza a fondo y seque con toallas de papel. Coloque la cabeza dentro de su ahumador o tetera. Si está utilizando una parrilla de carbón o hervidor de agua, colocarlo en el lado más alejado del calor directo. Añadir unas virutas de madera dura para el carbón para generar humo - ya tendrá en los otros tipos de fumador - y luego cierre la tapa. Recuerde que el humo de la madera demasiado es peor que demasiado poco, dando a la cabeza de un sabor áspero, por lo que si no está seguro de que debe errar por el lado de la precaución. Los ricos de cerdo no necesita mucha ayuda, y siempre se puede establecer a cabo salsas si es necesario.

La paciencia es una virtud

En función de la temperatura de cocción y el tamaño de la cabeza del cerdo, se puede tomar de 10 a 12 horas de cocción lenta en el fumador antes de que su cabeza está listo. Usted debe ser capaz de torcer fácilmente de un bocado fragante, sabrosa, ya sea con un tenedor o un par de pinzas, una vez que se hace. Retire la cabeza de su ahumador y se deja reposar bajo una cubierta de lámina suelta durante 20 a 30 minutos, o mantenerlo cubierto en un horno caliente durante un máximo de dos horas. Su carnicero debería haber cortado a través del cráneo, para que sea fácil de romperse. Dividirlo en dos mitades o servir entero, como desee, con los rodillos suaves, ensaladas y salsas de su elección. Si su carnicero cortó la cabeza por completo a la mitad, siga el mismo proceso, pero reducir su tiempo de cocción de aproximadamente 8 horas.