Cómo Edad carne Wagyu

Carne de Wagyu proviene de una raza de ganado que produce un corte en gran medida de mármol, flor de la carne. De manera similar a la carne de Kobe, pero ampliamente criados en la mayoría de los países, Wagyu tiene una textura tierna y sabor suave. carne de envejecimiento permite que la humedad se retira del corte. Esto mejora el sabor y la ternura, porque a medida que envejece, las enzimas descomponen el tejido conectivo de la carne. A pesar de que normalmente se reserva para los restaurantes especializados de alto nivel, el envejecimiento de carne de Wagyu en el hogar es un proceso simple que produce un resultado sabroso.

Instrucciones

1 Lavar la carne a fondo y seque.

2 Coloque una rejilla en el interior de un molde para hornear. Asegúrese de que ambos están limpios y secos.

3 Línea o envolver la carne con toallas de algodón limpio. Estos deben ser de color blanco (para evitar posibles manchas de la carne). Coloque la carne sobre la parrilla y poner todo el plato en la parte inferior de la nevera, ya que este suele ser el lugar más frío.

4 Sustituir las toallas cada día con los frescos.

5 Retire la carne de la nevera después de diez días. Se puede dejar el sector de la carne de edad durante un máximo de tres semanas. Una vez retirado de las toallas, recortar la corteza exterior que se ha formado y es posible preparar la carne como de costumbre.

Consejos y advertencias

• Debe mantener el hueso en Wagyu durante el envejecimiento seco. Usted puede quitar el hueso antes de cocinar.
• Después de tres semanas, si usted tiene la carne de vacuno de sobra, cortar la carne en filetes y sellar en una bolsa de congelador para congelar. filete congelado puede durar varios meses si se almacena correctamente.