Consejos para hornear de alta altitud

Cocción a altas altitudes es muy diferente de cocción a nivel del mar. La presión atmosférica se reduce a mayor altitud, cambiando la forma ingredientes interactúan en la mayoría de los productos horneados. Muchos panaderos caseros han encontrado que las recetas a toda prueba con la que crecieron abruptamente cambiado con el paso a un nuevo hogar. Afortunadamente, en la era de Internet, es fácil determinar cómo elevó su hogar es y qué ajustes se debe hacer para hornear con éxito.

Levadura

Un efecto de la presión de aire más baja en altitud es aumentar la potencia de las levaduras como bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Para crear la cantidad correcta de subida en una receta, la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear se debe reducir en 1/8 a altitudes superiores a 3.000 pies y aún más a mayores elevaciones. Otro factor es la cantidad de aire de crema en la mantequilla y el azúcar, que puede hacer que las galletas se aplanan y afectan a la textura de pasteles. tiempo de formación de crema debe reducirse al mínimo cuando la cocción en la altura.

Harina y huevos

El aumento de la eficacia de los agentes de fermentación a gran altura tiene un impacto en otros ingredientes. Las proteínas de la harina y los huevos se endurecen en la cocción, al igual que lo hace un huevo en la sartén, y atrapar las burbujas de aire creadas por las levaduras. Este proceso crea la textura de la torta, o "pasta". La miga de pasteles al horno en la altura debe ser más fuerte para contener las burbujas de aire, por lo tanto la cantidad de harina tiene que ser aumentado hasta en un 1 cucharada. por cada taza al cocer al horno a una altura de más de 3.000 pies. Huevos solamente se incrementan en muy grandes recetas.

Grasa y azucar

Las grasas y azúcar tienen el efecto contrario, lo que debilita la capacidad de la harina para atrapar burbujas de aire y aumentar el pastel o cookies. no necesitarán ser reducido, excepto en una muy gran lote o un pequeño número de tortas de alto contenido de grasa o mantequilla El acortamiento en la mayoría de las recetas. El azúcar tendrá que ser reducido en alrededor de 1 cucharada. por cada taza altitudes superiores a 3.000 pies.

líquidos

El agua hierve a una temperatura más baja que la altitud aumenta. La mayoría de los cocineros caseros saben para que haya tiempo de cocción adicional para todos los alimentos cocidos al cocinar en la altura, pero muchos no se dan cuenta de cómo esto afecta a los productos horneados. Debido a que el agua hierve a una temperatura más baja, más líquido se evaporará de pasteles y otros productos horneados. Para ajustar esto, aumentará cada taza de líquido hasta en un 2 cdas. Al hornear a altitudes superiores a 3.000 pies.

otros ajustes

En las elevaciones más altas, las tortas son más propensos a seguir con sus cacerolas. Será necesario engrasar los moldes en mayor medida de lo que en el nivel del mar, o a la grasa y la harina en lugar de usar manteca o sartén rociado. A medida que continúa aumentando la altitud de 3.000 pies pasado, los ajustes descritos anteriormente pueden ser insuficientes para mantener sus recetas de manera armoniosa. Si usted vive en una elevación de 5.000 pies o más, los ajustes serán todos ser necesario un aumento.