Definición de especias culinarias
Las especias han sido consumidos por los seres humanos durante más tiempo de lo que hemos escrito los registros, por lo que es difícil de adivinar cuando por primera vez entraron en uso. Históricamente, se utilizaron para muchos fines, además de sazonar alimentos. Las especias se utilizaron en el embalsamamiento, por ejemplo, y jugó un papel importante en los rituales de momificación egipcia. También tienen usos medicinales, ya sea tomado internamente o como antisépticos tópicos. Cualquier definición de especias culinarias no sólo debe cubrir lo que es una especia, pero la forma en que se utiliza. Muchas especias tienen aplicaciones medicinales y culinarias.
Definición de especias culinarias
La mayoría de las autoridades, como escritor de ciencia de los alimentos Harold McGee, S. diferencian especias y hierbas, según la parte de la planta de la que se deriva cada saborizante. Las hierbas son por lo general las hojas de una planta, mientras que las especias se derivan de las raíces, cortezas, semillas o, en algunos casos, las flores y capullos de flores. especias culinarias son los que se utilizan en los alimentos, por sus aromas y sabores característicos o, a veces su color vivo. especias culinarias también tienen propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a prolongar la vida segura de los alimentos, especialmente en los climas tropicales.
Fuentes de especias culinarias
Las especias se derivan de casi todas las partes de una planta. El azafrán proviene de flores, mientras que los clavos son capullos de flores inmaduras. Vainilla y anís estrellado son ambas vainas de semillas, mientras que los granos de pimienta y nuez moscada son ambos semillas. Canela y su primo cercano, la casia, son la corteza de los árboles. El regaliz, jengibre y la cúrcuma son raíces. Lentisco, una especia utilizada en la cocina griega, es la savia en tierra de un arbusto de hoja perenne.
Tropicales de la zona culinarias Especias
Gran parte del comercio de los mundos históricamente giraba en torno a las especias de la India, Indonesia y otras regiones tropicales a los mercados de Europa. Nuez moscada, macis y el clavo se originó en tan sólo unas pocas islas, y su escasez los hizo raro y caro. pimienta negro y cardamomo crecieron en el sur de la India, y la pimienta fue un artículo comercial especialmente importante que se remonta a la época romana, literalmente, vale su peso en oro. Jengibre, anís estrellado, la cúrcuma y vainilla son otras especias culinarias importantes de los trópicos.
De zonas templadas culinarias Especias
Los climas templados producen su parte de las especias culinarias también. El más exótico es el azafrán, cosechada de flores de azafrán. Comino, cilantro y comino todos producen semillas aromáticas. condimentos picantes como la mostaza, rábano picante y wasabi son todos nativos de climas templados, también. Tal vez la especia templada más importante en todo el mundo es el ají, que es una verdura cuando está fresco, pero una especia cuando se seca y desmenuzada o molida.