Cómo Freír ñames africanos

ñames africanos verdaderos, disponibles en los mercados étnicos y algunas tiendas de alimentos orgánicos, están estrechamente relacionados con la familia de las liliáceas y tienen poca semejanza con las patatas dulces que tan a menudo se llaman ñame en la mayoría de los supermercados norteamericanos. Los ñames son una antigua base de la dieta africana, tradicionalmente perforado y asado a las brasas. También pueden ser hervidos, al horno y puré con harina para hacer hamburguesas o croquetas. Freír las rebanadas de ñame sancochado en aceite caliente trae lo mejor de su sabor y textura, dándoles un interior tierno y sedoso exterior crujiente.

Instrucciones

1 ñames enjuague bien con agua fría para eliminar cualquier arena o gravilla. Cortar en rodajas en forma de cruz no más gruesa de 1/4 de pulgada, manteniendo el grosor de las lonchas tan consistentes como sea posible. Quitara la piel de cada rebanada. Usted puede pelar los hilos antes de cortarlo, pero la piel es dura y es un poco más fácil cortarlas en rodajas antes de pelar.

2 Llene una olla grande de dos tercios del camino lleno de agua y sal a la ligera. Añadir las rodajas de ñame y llevar el agua a la temperatura de ebullición a fuego medio-alto. Tapar la olla y parboil las rodajas de ñame durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernas pero todavía ligeramente crujiente.

3 Escurrir las rodajas de ñame en un colador. Agitar suavemente el colador para eliminar la mayor cantidad de exceso de agua que pueda. Pat el ñame rodajas se secan con papel de cocina para que las gotas de agua callejeros no aparezcan cuando se añaden las rodajas de aceite caliente.

4 Llene una sartén con 1 a 2 pulgadas de aceite, o llenar una freidora al nivel recomendado por el fabricante. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que llega a 325 F a 350 ° F, o un trozo de ñame arde cuando se coloca en el aceite.

5 Añadir las rodajas de ñame en el aceite caliente en pequeños lotes. Se fríen durante unos cinco minutos hasta que se vuelvan un color dorado claro, convirtiéndolos una vez con pinzas.

6 Coloque los ñames fritos en una bandeja forrada con papel de cocina. Sazonar con sal, pimienta y las hierbas y especias de su elección. Espolvorear el polvo de chile para equilibrar el dulzor con un poco de calor suave, o añadir el cardamomo y la cúrcuma para un rico sabor salado.

Consejos y advertencias

• Remojar las rebanadas de ñame la noche en agua con una cucharada colmada de azúcar se agita en él para suavizar su textura y añadir dulzor adicional.
• Nunca cocinar ñames africanos sin pelarlas o al menos punción de la piel a fondo, ya que el calor se expande la carne interior y puede hacer que los ñames exploten.