Cómo utilizar un fumador de carbón para principiantes
Un fumador de carbón puede ralentizar-cocinar la carne, pollo y pescado a licitar la perfección, con un sabor ahumado sabor y aroma. La comida es preparada por el calor y el humo indirecto, lejos del fuego de carbón. Esto hace que la carne ahumada suculenta, pero puede tomar horas para cocinar adecuadamente, dependiendo del corte y el grosor de la carne. De carbón proporciona el combustible principal en el fumador, aunque las variedades de madera se pueden añadir a impregnar la carne con diferentes sabores y olores.
Instrucciones
1 Añadir sabor a los alimentos cocinados en un fumador de carbón mediante el uso de la madera que complementa la carne. Hickory y maderas manzana van con carne de cerdo y carne de res. Mesquite es popular para las aves de corral de fumar. Cedro y vides secas agregan sabor distintivo a los peces, especialmente el salmón.
2 Remojar los trozos de madera o virutas durante al menos una hora antes de encender el fumador.
3 Carga de carbón en la caja de fuego, si el fumador está equipado con una cámara de cocción separada. De lo contrario, retire las parrillas de cocción y carbón de leña de carga en un lado del fumador.
4 Encender un fuego en el fumador, dejando que las brasas arden hacia abajo hasta blanco.
5 Mezcle 2 a 3 tazas de las virutas o trozos de madera drenados sobre los carbones blancos. La madera puede producir un humo aromático como se quema sobre las brasas.
6 Cierre la tapa de la caja de fuego si el fumador tiene una cámara de cocción separada. Si no es así, establecer las parrillas de cocción en el fumador y ligeramente engrase la reja lejos del fuego. Esta es la rejilla donde se colocará la carne para fumar. El aceite impide que se pegue.
7 Ajuste la carne en la parrilla de cocción engrasada y cerrar el fumador así que los sellos de la tapa herméticamente.
8 Abrir o cerrar las fumarolas en los lados para ajustar la temperatura entre 200 y 225 grados F, tal como se mide con el termómetro de horno. La apertura de las rejillas de ventilación de todo el camino que aumentará la temperatura, mientras que el cierre de las rejillas de ventilación se baja el fuego al permitir menos oxígeno para llegar al fuego. El cierre de las rejillas de ventilación se apaga por completo el fumador.
9 Añadir otra puñado de virutas o trozos de madera drenados a las brasas sobre una vez cada hora para mantener el humo. Puede ser necesario añadir más briquetas de carbón, unos pocos a la vez, para mantener el fuego.
10 Vuelta a la carne una vez por hora para que el humo puede penetrar en todos los lados. maestros de la parrilla también utilizan esta oportunidad para rociar la carne con una salsa para que no se seque. vinagres saborizados con ayuda azúcar disuelto ablandar cortes duras como una paleta de cerdo que eventualmente se tritura para la barbacoa. La salsa de hilvanado puede ser tan simple como una lata de cerveza caliente se vierte sobre la carne o tan elaborado como el contenido de un estante de la especia.
11 El humo de la carne durante 20 a 30 minutos por libra hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados F. Compruebe la temperatura perforando el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
12 Retire la carne del ahumador y dejar reposar por lo menos 5 minutos antes de cortarlo. Este período de descanso permite que los jugos fluyan hacia atrás a través de la carne. Jugos se retiran hacia el centro de un corte de espesor lejos del calor durante mucho humo.