Cuáles son las causas de aplanados Tortas después de la cocción?
Una torta bien hecha es amplio, luminoso y tiene una miga húmeda. Una torta que no llega a levantarse, sin embargo, a menudo tiene una textura densa y dura. Para que tu torta se eleve se inicia desde el momento en que medir y mezclar sus ingredientes, aunque hay veces cuando las cosas van mal en el horno. Si bien puede no ser capaz cuestiones fix después de que el bateador se mezcla, se puede aprender de sus errores y hacer una torta perfecta la próxima vez.
Los errores de mezcla
Demasiado mezcla o demasiado poco puede conducir a una torta plana. Undermixing su masa durante la etapa de formación de crema - la etapa en grasas y azúcares son golpeados hasta que esté suave y esponjoso - deja la masa de aire inadecuada a aumentar durante el proceso de cocción. Crema de sus ingredientes de acuerdo a su receta para obtener la cantidad correcta de aire incorporado en la masa. Mezclar excesivamente cuando se añade harina a la masa aumenta la cantidad de gluten producido por la harina. El gluten se contrae y endurece su pastel, evitando que se levanta y que tiene una miga tierna. Mezclar los ingredientes secos en húmedo justo hasta que se combinan para evitar esto.
Las tácticas de temperatura
ingredientes fríos toman más tiempo para mezclar y no producen suficiente cantidad de aire para ayudar a su torta se levantan mientras se hornea. Los resultados Sobremezclar en un piso - en lugar de suaves - torta. En su lugar, utilizar ingredientes de temperatura ambiente cuando la cocción para permitir una mayor incorporación de aire. Una hora antes de hornear, eliminar los huevos y la mantequilla que necesita del refrigerador y dejar que alcancen la temperatura ambiente en el mostrador.
Las mediciones inexactas
Las mediciones inexactas pueden conducir a un pastel más denso, más plano. Tortas se basan en un equilibrio de levadura a la harina de agentes - por lo general de 1 a 2 cucharaditas de polvo de hornear por 1 taza de harina - para ayudar a levantarse el pastel y hornear. Demasiado poco agente leudante en su bateador puede evitar que se levante correctamente mientras se hornea. grasa demasiado o demasiado poco, como la mantequilla, también causa un pastel para convertirse plana y densa. La adición de un exceso de líquido, lo que ayuda a unir los ingredientes y añade humedad a su pastel, crea una textura densa y plana. Medir los ingredientes según la receta, usando tazas de medir líquidos de los ingredientes líquidos y secos para tazas de medir los ingredientes secos.
Ingredientes viejos
viejos ingredientes, sobre todo si son agentes como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio levadura, pueden dar lugar a tortas planas. El bicarbonato libera gas en polvo cuando se mezcla con los ingredientes húmedos, y esas celdas de gas expandirse durante el proceso de cocción. Pero si el polvo de hornear es antigua, su masa del pastel no tiene esas celdas de gas para ayudar a que suba - lo que resulta en una torta plana. Prueba de levadura en polvo mediante la adición de una pequeña cantidad de agua caliente. Prueba de bicarbonato de sodio mediante la adición de una pequeña cantidad de vinagre. Si no lo hacen burbujas de inmediato, reemplazarlos con nuevos contenedores.
Instrucciones de precalentamiento ignorados
Hornos que son demasiado frío o demasiado caliente pueden salir de su torta plana y densa. Tortas necesitan aún de calor durante el proceso de cocción aumentando adecuadamente. Ajuste el horno a la temperatura indicada en su receta y esperar hasta que se precalienta antes de añadir su pastel. Nunca abra la puerta mientras el pastel está en el horno - esto se suma un destello de aire frío que causa un pastel para hundirse en el centro.