Cómo sudor aromáticas verduras

verduras aromáticas forman la base de sabor para una variedad de platos, incluyendo sopas, guisos, acciones, salsas y carnes a la brasa se. Los vegetales deben ser sudaron en grasas para liberar el máximo de sabor. Sudoración verduras es uno de los fundamentos más básicos de cocina para dominar, una base culinaria con posibilidades ilimitadas.

Variación vegetal

verduras aromáticas desarrollan un sabor ligeramente dulce mientras se cocinan y son lo suficientemente suaves en sabor a mezclarse en el fondo, sin abrumar a los demás ingredientes en un plato. En la cocina francesa, recetas a menudo comienzan con una mirepoix, una mezcla de zanahorias aromáticas, cebolla y apio. Del mismo modo, las recetas en Nueva Orleans a menudo comienzan con la cebolla, el apio y los pimientos. Prueba a intercambiar vehículos similares, tales como las setas o el ajo para cualquiera de estos vegetales aromáticos más comunes. Chirivía hacen un buen sustituto para las zanahorias cuando se desea un sabor menos dulce ligeramente a nuez. Trate de puerros, la cebolla y el hinojo en lugar de cebollas, cada uno proporciona un dulzor similar cuando cocinado. Para una base de sabor asiático, sudar puerros con jengibre fresco y cebollín.

Preparación

Verduras sudor en cuestión de minutos, por lo que es crucial para preparar todos los ingredientes aromáticos de antelación para que pueda añadir de forma rápida cuando sea necesario. Los vegetales deben cocinar de manera uniforme para que los sabores se mezclen uniformemente, por lo que debe ser cortado con el mismo tamaño. Picar cada verdura y mantenerlos separados hasta que esté listo para añadirlos a la sartén. Elija el tamaño de recipiente adecuado basado en el número de vehículos que necesita a sudar. Las verduras se llene de vapor en lugar de sudor si son demasiado lleno. Si el recipiente es demasiado grande, por otra parte, las verduras, marrón o quemar en lugar de la sudoración. El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para disponer las verduras aromáticas en una sola capa con cierta superposición aceptable.

En la sartén

Precalentar el tipo de grasa, como mantequilla o aceite de oliva, en una sartén a fuego medio, usando sólo lo suficiente grasa para cubrir la sartén. La bandeja está lista para las verduras cuando el aceite comienza a brillar, pero no ha comenzado a fumar. Añadir las verduras - que debe chisporroteo cuando golpean suavemente la sartén. Repartirlos uniformemente a través de la sartén. Espolvorear un poco de sal sobre las verduras para añadir sabor y liberar la humedad de los vegetales. Revuelva las verduras con frecuencia, pero no constantemente para promover una cocción uniforme y evitar el pardeamiento o la quema. Cuando los bordes de las cebollas comienzan a dar vuelta translúcida, echar en su elección de hierbas y especias, como la pimienta recién molida negro, romero, tomillo o el ajo. Cocine por un total de cuatro a cinco minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras son suaves, pero no blandas.

Factor de sabor

Sin duda, ahorrar tiempo simplemente tirar las verduras aromáticas frescas en una olla con el resto de los ingredientes para un plato, pero el sabor en el plato sería totalmente diferente. Los sabores aromáticos no se funden juntos y permanecer en el fondo. Cuando el sudor de aromáticos en el aceite o la mantequilla, los sabores se extraen lentamente y se concentraron con la pequeña cantidad de grasa. El sudor no se debe confundir con saltear o caramelizar en el que los vegetales aromáticos se cocinan hasta que estén doradas, haciendo que el sabor final más fuerte y más prominente en el plato terminado.