Cuál es el propósito de añadir opciones de harina y agua al hornear brownies sobre el nivel del mar?
En las elevaciones más altas, hay menos presión de aire y la humedad del aire que a nivel del mar, y esa diferencia puede afectar la forma hornear bizcochos de chocolate. La mayoría de las recetas están escritas para las condiciones del nivel del mar, y esas relaciones por lo general producen los resultados deseados en las elevaciones de hasta 3.000 pies. Por encima de 3.000 pies, sin embargo, la textura, el sabor y el aspecto de los brownies pueden no ser los mismos a menos que adaptar los ingredientes para adaptarse a su medio ambiente.
Encuentra tu altitud precisa
Al hornear bizcochos de chocolate sobre el nivel del mar, pero por debajo de 3.000 pies, que no es necesario para ajustar el volumen de los ingredientes de su masa de brownie. Brownie bares son inusualmente estable en comparación con los objetos más delicados horneados que debe subir para alcanzar su luz, las texturas suaves, tales como pasteles, panes de levadura y muffins. Incluso a una altitud de entre 3.000 y 7.000 pies, la mezcla de brownie, puede necesitar solo ajustes menores. Más de 7.000 pies, sin embargo, los líquidos y harina adicionales son útiles.
¿Cómo los cambios de altura de la hornada
La presión del aire y la humedad atmosférica tienen efectos significativos en los procesos químicos que se producen en los alimentos horneados. Bajo la presión del aire a gran altura hace que sea más fácil para los bateadores con levadura en aumento. El punto de ebullición disminuye a medida que aumenta la elevación, la cual permite que la humedad para cocinar fuera de los alimentos con mayor rapidez. Estos cambios ambientales en última instancia, debilitan la integridad de los productos horneados, lo que requiere para compensar añadiendo la harina extra a su masa. Es posible que sólo tenga que aumentar la temperatura de cocción de 15 a 25 grados Fahrenheit para lograr la textura y la consistencia adecuada, especialmente en altitudes más bajas.
Aumentar la humedad con agua o huevos
Debido a que los cocineros de humedad fuera de brownies con mayor rapidez en las elevaciones más altas, debe agregar líquido adicional a la mezcla de brownie para evitar que las barras de ser seco. Los mejores ingredientes para aumentar la humedad en la masa de brownie son agua y claras de huevo. La mayoría del agua cocineros de los brownies, dejando el sabor del chocolate rico inalterada. Las claras de huevo, por otra parte, aumentan el volumen de la masa de la humedad, así como la proteína. La proteína extra ayuda a fijar con mayor eficacia las barras. Entre 3.000 y 7.000 pies, de 1 a 2 cucharadas de agua o una clara de huevo adicional debería ser suficiente. Es posible que tenga un máximo de 4 cucharadas de agua o dos claras de huevo si su altitud es superior a 7.000 pies.
Aumentar la estabilidad con la harina
Brownies no contienen una gran cantidad de harina en primer lugar, por lo que no debe ajustar la cantidad de forma espectacular en las elevaciones más altas. La adición de demasiada harina hace que las barras seca, dura y quebradiza. Comience por hornear un lote sin harina adicional para ver si las alteraciones a la temperatura de horneado o ingredientes líquidos dar el producto deseado. Brownies, que no indican adecuadamente asemejarse pudín de espesor más densos bares fudgy, y que se benefician de la harina extra para lograr una mayor estabilidad. Aumentar la cantidad de harina por 1 cucharada de si usted está entre 3.000 y 5.000 pies. Añadir 2 cucharadas de harina en elevaciones entre 5.000 y 7.000 pies. A una altitud entre 7.000 y 10.000 pies, añadir 3 cucharadas de harina. Por encima de 10.000 pies, es posible que necesite 4 cucharadas.