¿Cuál es la diferencia entre la carne picada Chuck & Ground solomillo de ternera?

March 12

¿Cuál es la diferencia entre la carne picada Chuck & Ground solomillo de ternera?


Tanto carne molida y el solomillo de tierra están hechos de cortes magros de los animales que la hamburguesa y la carne picada no especificada. solomillo de suelo es más delgado y más caros que los de carne molida y tiene una tendencia a secarse durante la cocción. carne picada puede tener más sabor y se sirve en lugar de solomillo con buenos resultados.

Tipo de corte

carne molida se origina en la región mandril primordial del animal, o el hombro, que se encuentra cerca de la cabeza. Esta zona está llena de tejido conectivo y puede ser un duro a pesar de corte de la carne sabrosa. Cuando no molido, la tirada es un buen candidato para guisos y larga cocción a fuego lento. solomillo de tierra procede de la región subprimal solomillo detrás de la región primal lomo hacia la parte posterior del animal.

Flacura

La rutina estándar más magros de carne de res molida se puede comprar es el solomillo de tierra, que contiene aproximadamente un 3 por ciento de grasa. Usted puede obtener incluso más magras rutinas cercanos al 100 por ciento de su supermercado, pero se pueden hacer de cualquier parte del animal. carne molida contiene aproximadamente el 15 por ciento de grasa. Es una rutina intermedia entre la carne picada y molida redonda; carne picada puede ser el 30 por ciento de grasa, mientras que todo el suelo puede ser de 10 por ciento de grasa. La carne molida, en general, tiende a perder gran parte de su grasa durante la cocción, debido a su estructura "suelto" abierto y.

Sabor y la humedad

Usted puede encontrar que es un compromiso entre diferentes rutinas de carne de vacuno: a pesar de un tipo de molienda puede ser más delgado, puede que no tan buen sabor como una rutina más grasa que la grasa proporciona una mayor humedad y el sabor. Por esta razón, es posible que prefiera carne molida sobre el solomillo para hacer hamburguesas y utilizar siempre que sea solomillo otros condimentos y salsas pueden ayudar a llevar a cabo el sabor de la carne.

Precio

Comparativamente, el solomillo de tierra es más cara que la carne molida, que cuesta alrededor de $ 1 más por libra, según las estimaciones de la universidad del departamento de Salud de Wisconsin y Seguridad Alimentaria en 2007. solomillo es de la misma zona donde se encuentran los cortes caros, tales como filete mignon.


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